감자탕
시래기 들깨
얼큰함 중상 · 구수함 강 · 들깨 고소함 · 등뼈를 데쳐 잡내를 빼고 된장·고추장 양념에 시래기를 버무려 넣어 진하게 끓인 국물
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재료 4인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 돼지 등뼈필수1500 g
- 통후추없어도 됨1 작은술
- 물필수2500 ml
- 양파있으면 좋음1 개
- 대파있으면 좋음2 대대신 쪽파·양파
- 감자필수3 개
- 삶은 시래기필수200 g대신 우거지나 배추 겉잎(데쳐서)
- 된장필수1 큰술
- 고추장필수1 큰술
- 고춧가루필수3 큰술
- 국간장필수2 큰술대신 진간장 (반만 넣고 소금으로 간)
- 다진 마늘있으면 좋음2 큰술대신 마늘가루 (조금)
- 다진 생강있으면 좋음0.5 큰술대신 생강가루·생강청 조금
- 맛술있으면 좋음3 큰술대신 청주·소주 + 설탕 조금
- 멸치액젓필수1 큰술대신 국간장·소금
- 들깨가루있으면 좋음4 큰술
- 깻잎있으면 좋음10 장대신 쑥갓
- 청양고추있으면 좋음2 개대신 고춧가루 조금 · 빼도 돼요
만드는 법
찬물에 담그기 (30분)
등뼈를 찬물에 담가 30분 두고, 중간에 물을 2번 갈아 핏물을 빼요.
이 상태면 OK 물이 처음보다 맑아졌어요.
데쳐서 씻기 (15분)
냄비에 등뼈가 잠길 만큼 물을 붓고 통후추를 넣어 센 불로 끓여요. 끓은 뒤 10분 더 끓이고 건져서 흐르는 물에 뼈 사이 핏덩이와 뼛가루를 씻어요.
이 상태면 OK 뼈 겉이 하얗고 검붉은 덩어리가 없어요.
양념에 시래기 버무리기 (5분)
된장, 고추장, 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 멸치액젓을 섞어 양념을 만들어요. 시래기를 4cm로 썰어 양념 절반에 버무려요.
이 상태면 OK 시래기가 붉은 양념으로 고루 덮였어요.
등뼈 삶기 (1시간)
깨끗한 냄비에 물 2500ml, 등뼈, 반 가른 양파, 대파 1대를 넣어요. 센 불로 끓으면 중불로 줄여 뚜껑을 살짝 열고 1시간 끓여요.
이 상태면 OK 국물이 뽀얗고 고기가 뼈에서 살짝 벌어져요.
양념과 감자 넣기 (30분)
양파와 대파를 건져 버려요. 버무린 시래기와 남은 양념, 반 가른 감자를 넣고 중불에서 30분 끓여요.
이 상태면 OK 감자에 젓가락이 쑥 들어가요.
들깨와 마무리 (5분)
들깨가루, 어슷 썬 대파와 청양고추, 깻잎을 넣고 5분 끓여요.
이 상태면 OK 국물이 걸쭉하고 깻잎 향이 나요.
함께 알아 두면
곁들이면흰밥, 깍두기. 남은 국물에 볶음밥(김가루·참기름).
대체 재료시래기 대신 우거지나 배추 겉잎(데쳐서). 깻잎이 없으면 쑥갓.
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참고한 레시피
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.