대구탕
맑은 지리 무 미나리
시원 · 담백 · 개운 · 무·다시마·생강 국물을 먼저 낸 뒤 손질한 대구를 넣고 젓지 않고 5분만 끓여 살을 부드럽게 지키고, 콩나물·두부와 미나리로 마무리한 맑은 대구탕
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재료 2인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 대구필수500 g대신 냉동 손질 대구(찬물에 해동)
- 굵은소금필수0.5 큰술
- 무있으면 좋음200 g
- 두부있으면 좋음150 g
- 대파있으면 좋음0.5 대대신 쪽파·양파
- 청양고추있으면 좋음1 개대신 고춧가루 조금 · 빼도 돼요
- 미나리필수50 g대신 쑥갓이나 깻잎
- 생강있으면 좋음1 쪽대신 생강가루·생강청 조금
- 생수필수1200 ml
- 다시마있으면 좋음5 g대신 멸치 육수코인 1알
- 맛술있으면 좋음1 큰술대신 청주·소주 + 설탕 조금
- 콩나물있으면 좋음100 g
- 다진 마늘있으면 좋음0.5 큰술대신 마늘가루 (조금)
- 꽃소금필수0.7 작은술
만드는 법
손질 (5분)
대구 토막을 굵은소금으로 살살 문지르고 흐르는 물에 헹궈요. 뱃속의 검은 막과 핏덩이를 손끝으로 떼어 내요.
이 상태면 OK 검은 막과 핏물이 없어요.
썰기 (5분)
무는 0.5cm 두께로 나박 썰고 두부는 2cm 크기로 썰어요. 대파와 청양고추는 어슷 썰고 미나리는 5cm, 생강은 얇게 편으로 썰어요.
이 상태면 OK 무 두께가 고르게 얇아요.
무 국물 (12분)
냄비에 생수, 다시마, 무, 생강을 넣고 센불로 끓여요. 끓어오를 때 다시마를 건지고 중불에서 8분 끓여요.
이 상태면 OK 무 가장자리가 투명해요.
대구 넣기 (7분)
대구와 맛술을 넣고 중불에서 5분 끓이며 거품을 걷어요. 국자로 젓지 않아요.
이 상태면 OK 대구 살이 하얗고 뼈에서 살짝 떨어져요.
채소 넣기 (3분)
콩나물, 두부, 다진 마늘, 꽃소금을 넣고 뚜껑을 덮어 3분 끓여요.
이 상태면 OK 콩나물이 익고 국물이 맑아요.
마무리 (1분)
대파, 청양고추, 미나리를 얹고 불을 꺼요.
이 상태면 OK 미나리 숨이 살짝만 죽었어요.
함께 알아 두면
곁들이면흰쌀밥, 초간장(대구살 찍기), 깍두기.
대체 재료생대구 대신 냉동 손질 대구(찬물에 해동). 미나리 대신 쑥갓이나 깻잎. 다시마가 없으면 멸치 육수코인 1알.
찌개·국 더 보기
참고한 레시피
- 다음카페 · 맑은 대구탕 (쌀뜨물·무 먼저)
- 다음카페 · 대구탕 (핏물·검은 막 제거, 미나리 마지막)
- 만개의레시피 · 맑은 대구탕
- 유튜브 · 대구맑은탕(대구지리) 담백하고 시원하게
- 유튜브 · 맑은 생대구탕 부산아지매
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.