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육개장

양지 고추기름

1시간 45분조리 시간

어려움난이도

4인분기준

얼큰함 강 · 소고기 육수의 깊은 감칠맛 · 대파 단맛 · 고추기름으로 매운 향을 먼저 내고 재료를 양념에 버무려 끓여 맛이 고르게 밴 국물

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재료 13가지 만드는 법 8단계

재료 4인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

소고기 양지필수400 g
물필수2000 ml
대파있으면 좋음4 대대신 쪽파·양파
삶은 고사리있으면 좋음150 g대신 대파와 숙주를 늘려요
느타리버섯있으면 좋음100 g대신 표고나 새송이
숙주있으면 좋음150 g
식용유필수3 큰술
고춧가루필수4 큰술
국간장필수3 큰술대신 진간장 (반만 넣고 소금으로 간)
다진 마늘있으면 좋음1.5 큰술대신 마늘가루 (조금)
참기름있으면 좋음1 큰술대신 들기름
후춧가루없어도 됨0.3 작은술
소금필수0.5 작은술

만드는 법

핏물 빼기 (20분)
양지를 큼직하게 덩어리째 찬물에 20분 담가 핏물을 빼요.
이 상태면 OK 물이 붉게 우러났어요.
고기 삶기 (50분)
냄비에 물 2000ml와 양지를 넣고 센 불로 끓여요. 끓으면 거품을 걷고 중약불로 줄여 뚜껑을 살짝 열고 50분 삶아요.
이 상태면 OK 젓가락이 고기에 쑥 들어가요.
채소 손질 (5분)
고기를 삶는 동안 대파를 7cm 길이로 자르고 굵은 것은 반으로 갈라요. 삶은 고사리는 7cm로 자르고 느타리는 결대로 찢어요. 숙주는 씻어 둬요.
이 상태면 OK 대파와 고사리 길이가 비슷해요.
고기 찢기 (5분)
고기를 건져 한 김 식힌 뒤 결대로 가늘게 찢어요. 육수는 체에 걸러 1500ml를 남겨요(모자라면 물을 더해요).
이 상태면 OK 고기가 손가락 굵기로 찢어졌어요.
고추기름 내기 (2분)
다른 팬에 식용유 3큰술을 두르고 약불에서 고춧가루 4큰술을 넣어 1분 저어요. 붉은 기름이 배어 나올 때 바로 불을 꺼요.
이 상태면 OK 기름이 붉고 탄 냄새가 없어요.
양념에 버무리기 (3분)
큰 볼에 찢은 고기, 대파, 고사리, 느타리, 고추기름, 국간장 2큰술, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루를 넣고 버무려요.
이 상태면 OK 재료 전체가 붉은 양념으로 코팅됐어요.
끓이기 (15분)
냄비에 걸러 둔 육수를 센 불로 끓이고 양념에 버무린 고기, 대파, 고사리, 느타리를 넣어요. 다시 끓으면 중불로 줄여 15분 끓여요.
이 상태면 OK 대파가 흐물흐물하고 단맛이 국물에 우러났어요.
숙주·간 맞추기 (3분)
냄비에 숙주를 넣고 3분 끓인 뒤 국간장 1큰술과 소금으로 간을 맞춰요.
이 상태면 OK 숙주가 숨이 살짝 죽었고 아직 아삭해요.