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뼈해장국

우거지 들깨 얼큰

2시간 53분조리 시간

어려움난이도

3인분기준

구수 얼큰 · 들깨 고소함 · 살이 쏙 빠지는 등뼈 · 핏물 빼고 소주 물에 데친 등뼈를 향채·된장 조금 넣어 1시간 삶고, 된장·고춧가루로 먼저 무친 우거지를 넣어 30분 더 끓인 뒤 들깨가루·깻잎으로 마무리한 1인 뚝배기용 뼈해장국

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재료 3인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

찬물에 담그기 (60분)
돼지 등뼈를 찬물에 1시간 담가 핏물을 빼요. 20분마다 물을 갈아요.
이 상태면 OK 담근 물이 거의 맑아졌어요.
데치기 (10분)
냄비에 데치는 물을 끓여 소주를 넣고 등뼈를 5분 팔팔 데쳐 건져요. 미지근한 물에 뼈 사이 핏덩이를 씻어요.
이 상태면 OK 뼈 사이에 검은 핏덩이가 없어요.
우거지 무치기 (5분)
시판 우거지를 4cm로 썰어 큰 볼에 담고 된장 2큰술, 고춧가루, 국간장, 다진 마늘로 조물조물 무쳐요.
이 상태면 OK 우거지에 양념이 고루 뱄어요.
뼈 삶기 (60분)
큰 냄비에 생수, 등뼈, 대파, 양파, 통마늘, 생강, 통후추, 된장 1큰술을 넣고 센불로 끓여요. 끓으면 중불로 줄이고 뚜껑을 반만 덮어 60분 삶아요.
이 상태면 OK 살이 뼈에서 조금씩 벌어져요.
건지기 (3분)
불을 끄고 대파, 양파, 생강을 건지고 위에 뜬 기름을 국자로 걷어요.
이 상태면 OK 국물 위 기름이 얇아졌어요.
우거지 끓이기 (30분)
우거지 무침과 반으로 썬 감자를 넣고 다시 중불로 30분 끓여요.
이 상태면 OK 감자에 젓가락이 쑥 들어가요.
마무리 (5분)
들깨가루와 참치액을 풀고, 깻잎과 청양고추를 썰어 넣어 3분 더 끓인 뒤 후추를 뿌려요.
이 상태면 OK 국물이 걸쭉하고 들깨 향이 나요.