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곱창전골

사골 육수 들깨 깻잎

1시간 3분조리 시간

어려움난이도

3인분기준

고소하고 쫄깃한 곱창 · 얼큰하고 묵직한 국물 · 깻잎과 들깨 향 · 밀가루로 씻고 소주·식초 물에 담가 잡내를 뺀 삶은 곱창을 사골 육수와 양념장에 20분 먼저 끓여 부드럽게 하고, 배추·버섯을 더해 단맛을 낸 뒤 당면·깻잎·들깨가루로 마무리한 곱창전골

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재료 3인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

곱창 씻기 (5분)
큰 볼에 손질 돼지곱창과 밀가루를 넣고 빡빡 주물러요. 물을 받아 헹구고 따라 버리기를 두세 번 해요.
이 상태면 OK 미끈거림이 없고 물이 맑아요.
담그기 (20분)
물을 받아 소주와 식초를 넣고 곱창을 20분 담가 둬요. 당면은 뜨거운 물에 20분 담가요. 물은 따라 버려요.
이 상태면 OK 곱창 냄새가 줄고 당면이 말랑해요.
썰기 (5분)
곱창은 가위로 4cm로 자르고 알배추는 한입 크기, 양파는 채, 대파와 청양고추는 어슷하게, 깻잎은 3등분으로 썰어요. 느타리버섯은 손으로 찢어요.
이 상태면 OK 재료 크기가 비슷해요.
양념장 (3분)
작은 볼에 고춧가루, 고추장, 된장, 진간장, 멸치액젓, 다진 마늘, 맛술, 후추를 섞어요.
이 상태면 OK 되직한 붉은 양념장이에요.
곱창 끓이기 (20분)
전골 냄비에 시판 사골 육수, 생수, 곱창, 양념장 절반을 넣고 끓으면 중불로 20분 끓여요.
이 상태면 OK 곱창이 말랑하게 씹혀요.
배추 끓이기 (7분)
중불을 유지한 채 알배추, 양파, 느타리버섯, 남은 양념장을 넣고 7분 끓여요.
이 상태면 OK 배추가 숨이 죽고 국물이 진해졌어요.
마무리 (3분)
당면, 대파, 청양고추, 깻잎, 들깨가루를 넣고 3분 더 끓여요.
이 상태면 OK 당면이 투명하고 들깨 향이 올라와요.