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꼬리곰탕

맑고 진한 소꼬리 무

5시간 30분조리 시간

어려움난이도

4인분기준

깊고 진한 국물 · 쫀득한 꼬리살 · 핏물을 2시간 빼고 한 번 데쳐 뼈 사이를 씻은 소꼬리를 무·향채와 2시간 끓이고, 향채를 건진 뒤 1시간 더 우려 살이 쉽게 떨어지게 한 다음 기름을 걷어 맑게 낸 꼬리곰탕

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재료 4인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

찬물에 담그기 (120분)
소꼬리를 찬물에 2시간 담가 핏물을 빼요. 30분마다 물을 갈아요.
이 상태면 OK 담근 물이 거의 맑아졌어요.
데치기 (10분)
냄비에 데치는 물을 끓여 소꼬리를 5분 데친 뒤 건져 찬물에 뼈 사이를 씻어요.
이 상태면 OK 뼈 사이에 검은 핏덩이가 없어요.
끓이기 (120분)
큰 냄비에 생수, 소꼬리, 통째 무, 대파 1대, 양파, 통마늘, 생강, 통후추를 넣고 센불로 끓여요. 끓으면 중약불로 줄여 뚜껑을 반만 덮고 2시간 끓이며 위에 뜬 기름을 걷어요.
이 상태면 OK 국물이 뽀얗게 우러나기 시작했어요.
건지기 (5분)
무, 대파, 양파, 생강을 건져요. 무는 식혀서 칼로 납작하게 썰어 둬요.
이 상태면 OK 냄비에 꼬리만 남았어요.
더 끓이기 (60분)
꼬리만 넣은 채 중약불에서 1시간 더 끓여요.
이 상태면 OK 젓가락으로 살이 쉽게 떨어져요.
기름 걷기 (10분)
불을 끄고 10분 둔 뒤 위에 굳기 시작한 기름을 국자와 키친타월로 걷어요.
이 상태면 OK 국물 위 기름이 얇은 막만 남았어요.
담기 (5분)
뚝배기에 꼬리와 무를 담고 국물을 부어요. 남은 대파를 송송 썰어 올리고 꽃소금과 후추는 먹을 때 넣어요.
이 상태면 OK 국물이 맑고 진해요.