마라탕
사골 땅콩 마라
얼얼함 중상 · 매운맛 중상 · 고소함 높음 · 감칠맛 높음 · 화자오의 얼얼함을 사골과 땅콩버터가 감싸는 진한 가게식 국물
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재료 2인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 시판 마라탕 소스필수40 g
- 사골육수필수500 ml대신 물 + 사골 육수코인
- 물필수500 ml
- 땅콩버터있으면 좋음1 큰술
- 굴소스필수0.5 큰술대신 진간장 + 설탕 조금
- 식용유필수2 큰술
- 대파있으면 좋음0.5 대대신 쪽파·양파
- 다진 마늘있으면 좋음1 큰술대신 마늘가루 (조금)
- 다진 생강있으면 좋음0.3 작은술대신 생강가루·생강청 조금
- 넓적당면있으면 좋음60 g대신 일반 당면
- 우삼겹있으면 좋음150 g대신 차돌박이나 양고기 샤브용
- 숙주있으면 좋음100 g
- 청경채있으면 좋음2 포기대신 배추를 더
- 배추있으면 좋음100 g
- 팽이버섯있으면 좋음0.5 봉
- 사각어묵있으면 좋음1 장
만드는 법
당면 불리기 (30분)
넓적당면을 따뜻한 물에 30분 불려요. 그동안 배추와 어묵은 한입 크기로, 청경채는 반으로 썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라요. 대파는 송송 썰어요.
이 상태면 OK 당면이 휘어질 만큼 말랑해요.
향 기름에 소스 볶기 (2분)
냄비에 식용유를 두르고 약불에서 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 30초 볶아요. 마라탕 소스를 넣고 1분 볶아요.
이 상태면 OK 매콤하고 얼얼한 향이 확 올라와요.
국물 만들기 (5분)
사골육수 500ml와 물 500ml를 붓고 땅콩버터와 굴소스를 풀어요. 센 불로 끓으면 중불로 3분 끓여요. 맛을 보고 싱거우면 소스를 10g씩 더 넣어요.
이 상태면 OK 국물이 뽀얗고 붉어요.
건더기 익히기 (5분)
배추, 어묵, 당면을 넣고 3분 끓인 뒤 숙주, 청경채, 팽이버섯을 넣고 2분 더 끓여요.
이 상태면 OK 당면이 투명하고 쫀득해요.
고기 넣기 (1분)
불을 끄기 직전 우삼겹을 펼쳐 넣고 1분만 익혀요.
이 상태면 OK 고기가 분홍빛 없이 익었어요.
함께 알아 두면
곁들이면꿔바로우, 흰밥(국물에 말아서), 단무지. 덜 맵게 먹으려면 땅콩소스를 찍어 먹어요.
대체 재료넓적당면 대신 일반 당면. 우삼겹 대신 차돌박이나 양고기 샤브용. 청경채 대신 배추를 더 넣어도 돼요.
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참고한 레시피
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.