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갈비탕

맑은 국물 당면

2시간 10분조리 시간

어려움난이도

3인분기준

담백 · 깊은 고기 감칠맛 · 무의 단맛 · 데쳐서 씻은 갈비를 향채와 1시간 끓이고 기름을 걷어 맑고 진한 국물

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재료 12가지 만드는 법 7단계

재료 3인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

소갈비필수1000 g
물필수2500 ml
무있으면 좋음300 g대신 배추 속대 3장
양파있으면 좋음1 개
대파있으면 좋음2 대대신 쪽파·양파
통마늘있으면 좋음8 쪽대신 마늘가루 (조금)
생강있으면 좋음1 쪽(10g)대신 생강가루·생강청 조금
통후추없어도 됨1 작은술
당면필수60 g대신 소면 1인분
국간장필수2 큰술대신 진간장 (반만 넣고 소금으로 간)
소금필수1 작은술
후춧가루없어도 됨0.2 작은술

만드는 법

찬물에 담그기 (30분)
갈비를 찬물에 담가 30분 두고, 중간에 물을 2번 갈아 핏물을 빼요. 당면도 미지근한 물에 담가 둬요.
이 상태면 OK 물이 처음보다 맑아졌어요.
데쳐서 씻기 (10분)
냄비에 갈비가 잠길 만큼 물을 붓고 센 불로 끓여 5분 더 끓여요. 갈비를 건져 흐르는 물에 씻고 겉의 하얀 기름 덩어리를 가위로 떼요.
이 상태면 OK 갈비 뼈 사이에 검은 찌꺼기가 없어요.
육수 끓이기 (1시간)
깨끗한 냄비에 물 2500ml, 갈비, 큼직한 무 덩어리, 반 가른 양파, 대파 1대, 통마늘, 생강, 통후추를 넣어요. 센 불로 끓으면 거품을 걷고 중약불로 줄여 뚜껑을 살짝 열고 1시간 끓여요.
이 상태면 OK 갈빗살이 뼈에서 쉽게 떨어질 것 같아요.
건더기 정리 (5분)
양파, 대파, 통마늘, 생강을 건져 버려요. 무는 건져 한 김 식혀 3cm 크기로 얇게 썰어요.
이 상태면 OK 국물에 갈비만 남았어요.
기름 걷기 (10분)
불을 끄고 10분 두면 위에 기름이 모여요. 국자로 기름을 최대한 걷어 내요.
이 상태면 OK 국물 위에 기름 막이 거의 없어요.
간 맞추기 (10분)
썬 무를 다시 넣고 국간장과 소금으로 간한 뒤 중불에서 10분 끓여요.
이 상태면 OK 무가 투명하고 국물이 짜지 않게 시원해요.
당면과 마무리 (5분)
불린 당면을 넣고 4분 끓여요. 남은 대파 1대를 송송 썰어 올리고 후춧가루를 뿌려요.
이 상태면 OK 당면이 투명하고 쫄깃해요.