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낙곱새

부산식 대창 전골

45분조리 시간

보통난이도

2인분기준

매콤 달큰 · 고소한 대창 기름 · 쫄깃 탱글 · 초벌 대창을 먼저 구워 기름을 내고 고춧가루 양념과 사골 국물로 자작하게 끓인 뒤, 낙지·새우는 마지막 4분만 익혀 밥에 얹어 비벼 먹는 부산 전골

단계별로 요리하기

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재료 21가지 만드는 법 8단계

재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

당면필수40 g
불림물필수500 ml
낙지있으면 좋음300 g대신 쭈꾸미·갑오징어
밀가루필수2 큰술
양파있으면 좋음0.5 개
양배추있으면 좋음100 g
대파있으면 좋음1 대대신 쪽파·양파
청양고추있으면 좋음1 개대신 고춧가루 조금 · 빼도 돼요
깻잎있으면 좋음5 장대신 빼도 돼요
고춧가루필수3 큰술
고추장필수1 큰술
진간장필수2 큰술대신 국간장 (반만)
설탕있으면 좋음1.5 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
다진 마늘있으면 좋음1.5 큰술대신 마늘가루 (조금)
맛술있으면 좋음2 큰술대신 청주·소주 + 설탕 조금
후추없어도 됨0.1 작은술
초벌 소 대창필수200 g대신 초벌 곱창이나 대패삼겹
시판 사골육수필수300 ml대신 사골 육수코인 1알 + 생수 300ml
새우있으면 좋음150 g
참기름있으면 좋음0.5 큰술대신 들기름
밥있으면 좋음420 g

만드는 법

담그기 (20분)
볼에 불림물과 당면을 담가 20분 불려요. 불리는 동안 다음 단계를 해요.
이 상태면 OK 당면이 말랑하게 휘어요.
낙지 손질 (5분)
낙지에 밀가루를 뿌려 바락바락 주물러 씻고 찬물에 2번 헹궈요. 칼로 5cm 길이로 썰어요.
이 상태면 OK 낙지 빨판에 미끈한 것이 없어요.
썰기 (5분)
양파는 채 썰고 양배추는 한입 크기로, 대파는 어슷, 청양고추는 송송, 깻잎은 2cm 폭으로 썰어요.
이 상태면 OK 채소 크기가 비슷해요.
양념장 (3분)
작은 볼에 고춧가루, 고추장, 진간장, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 후추를 섞어요.
이 상태면 OK 설탕이 녹고 걸쭉해요.
대창 굽기 (4분)
넓은 전골냄비를 중불로 달궈 초벌 소 대창을 넣고 3분 구워 기름을 내요. 대파를 넣고 1분 더 볶아요.
이 상태면 OK 바닥에 고소한 기름이 고였어요.
끓이기 (3분)
양파, 양배추, 양념장, 시판 사골육수를 넣고 센불로 끓여요.
이 상태면 OK 국물이 빨갛게 끓어올라요.
해물 넣기 (4분)
새우, 낙지, 물을 따라 버린 당면, 청양고추를 넣고 중불에서 4분 끓이며 뒤적여요.
이 상태면 OK 낙지가 오그라들고 새우가 빨개졌어요.
담기 (1분)
불을 끄고 깻잎과 참기름을 넣어 섞어요. 그릇에 밥을 담고 낙곱새를 듬뿍 덜어 비벼 먹어요.
이 상태면 OK 국물이 자작하게 남아요.