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아욱국

쌀뜨물 건새우 된장

36분조리 시간

보통난이도

3인분기준

구수하고 부드러운 된장 국물 · 건새우 감칠맛 · 미끄덩하지 않은 부드러운 아욱 · 소금으로 바락바락 치대 초록 물과 풋내를 뺀 아욱을, 멸치·다시마로 우린 쌀뜨물에 된장을 체에 걸러 풀고 건새우와 10분 은근히 끓인 집밥 아욱국

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재료 3인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

아욱 손질 (5분)
아욱 줄기 아랫부분을 꺾어 껍질을 벗기고 굵은 줄기와 꽃대는 떼어요.
이 상태면 OK 연한 잎과 가는 줄기만 남았어요.
치대기 (5분)
큰 볼에 아욱과 굵은소금을 넣고 초록 물이 나오도록 바락바락 주물러요. 물을 받아 헹구고 맑은 물이 나올 때까지 두세 번 반복한 뒤 손으로 한입 크기로 뜯어요.
이 상태면 OK 아욱이 숨이 죽고 미끈거림이 없어요.
육수 (12분)
냄비에 쌀뜨물, 국물용 멸치, 다시마를 넣고 끓으면 다시마를 건져요. 중불에서 10분 더 끓이고 멸치를 건져요.
이 상태면 OK 국물이 뽀얗고 멸치 향이 나요.
된장 풀기 (2분)
중불을 유지한 채 된장과 고추장을 체에 받쳐 숟가락으로 눌러 풀어요.
이 상태면 OK 국물에 된장 덩어리가 없어요.
아욱 끓이기 (10분)
아욱, 건새우, 다진 마늘을 넣고 센불로 끓으면 중약불로 줄여 10분 끓여요.
이 상태면 OK 아욱 줄기가 부드럽게 씹혀요.
마무리 (2분)
중불을 유지한 채 대파와 청양고추를 넣고 꽃소금으로 간을 맞춰요.
이 상태면 OK 구수하고 살짝 칼칼해요.