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토란국

소고기 들깨

50분조리 시간

보통난이도

4인분기준

담백 · 구수함 · 부드러움 · 쌀뜨물에 데쳐 아린 맛을 뺀 토란과 들기름에 볶은 양지, 무로 맑게 끓이고 들깨로 고소함을 더한 추석 국

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재료 4인분

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토란 데치기 (10분)
위생장갑을 껴요. 냄비에 쌀뜨물과 굵은 소금을 넣고 끓을 때 토란을 넣어 10분 데친 뒤 찬물에 헹궈요.
이 상태면 OK 토란 겉의 미끈한 진액이 줄었어요.
고기·무 썰기 (5분)
양지를 한입 크기로 얇게 썰어 국간장 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술로 밑간해요. 무는 3cm 크기로 얇게 나박 썰어요.
이 상태면 OK 고기 두께가 고르게 얇아요.
들기름에 볶기 (4분)
냄비에 들기름을 두르고 중불에서 고기를 2분 볶다가 무를 넣어 2분 더 볶아요.
이 상태면 OK 고기 겉이 익고 무가 반투명해요.
국물 끓이기 (20분)
물 1500ml를 붓고 센 불로 끓을 때 거품을 걷어요. 중불로 줄여 15분 끓여요.
이 상태면 OK 국물이 맑고 구수해요.
토란 넣기 (8분)
토란을 넣고 8분 끓인 뒤 남은 국간장과 소금으로 간해요.
이 상태면 OK 토란에 젓가락이 쑥 들어가요.
마무리 (2분)
들깨가루를 조금씩 풀고 어슷 썬 대파와 남은 다진 마늘을 넣어 1분 끓여요.
이 상태면 OK 국물이 살짝 뽀얗고 고소해요.