콩나물국밥
전주식 수란
시원함 강 · 칼칼함 · 감칠맛 · 멸치 무 육수에 콩나물을 뚜껑 덮고 익혀 아삭하고 비린내 없이, 반숙 수란을 국물 몇 숟가락과 함께
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재료 2인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 콩나물필수300 g
- 밥필수300 g
- 국물용 멸치있으면 좋음15 마리
- 다시마있으면 좋음2 장(5x5cm)
- 무있으면 좋음100 g
- 물필수1200 ml
- 대파있으면 좋음0.5 대대신 쪽파·양파
- 청양고추있으면 좋음1 개대신 고춧가루 조금 · 빼도 돼요
- 다진 마늘있으면 좋음1 큰술대신 마늘가루 (조금)
- 새우젓필수1 큰술대신 국간장 0.5큰술 더
- 국간장필수0.5 큰술대신 진간장 (반만 넣고 소금으로 간)
- 고춧가루필수0.5 큰술
- 계란있으면 좋음2 개
- 김가루없어도 됨2 큰술대신 구운 김 1장 부숴서
- 통깨없어도 됨0.5 큰술
만드는 법
육수 내기 (20분)
멸치 머리와 내장을 떼고 마른 냄비에 넣어 중불에서 1분 볶아요. 물 1200ml, 다시마, 얇게 썬 무를 넣고 끓으면 다시마를 건져요. 중약불로 15분 끓이고 멸치를 건져요.
이 상태면 OK 국물이 맑은 갈색이고 비린내가 없어요.
콩나물 익히기 (5분)
씻은 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 5분 끓여요. 중간에 뚜껑을 열지 않아요.
이 상태면 OK 콩나물 머리가 투명하고 아삭해요.
간 맞추기 (1분)
다진 마늘, 새우젓, 국간장을 넣어 간을 맞춰요.
이 상태면 OK 시원하고 살짝 짭짤해요.
수란 만들기 (2분)
전자레인지용 그릇에 계란 1개를 깨 넣고 냄비의 뜨거운 국물 4큰술을 부어요. 노른자를 이쑤시개로 2번 찌르고 전자레인지에 40초 돌려요. 하나 더 만들어요.
이 상태면 OK 흰자는 익고 노른자는 말랑해요.
담기 (3분)
그릇에 밥을 담고 콩나물과 국물을 부어요. 송송 썬 대파와 청양고추, 고춧가루, 김가루, 통깨를 올리고 수란은 따로 곁들여요.
이 상태면 OK 국물이 밥을 덮을 만큼이에요.
함께 알아 두면
곁들이면깍두기, 오징어젓갈. 해장으로 좋아요.
대체 재료새우젓 대신 국간장 0.5큰술 더. 김가루 대신 구운 김 1장 부숴서.
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참고한 레시피
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.