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돼지국밥

부산식 뽀얀 사골 수육

1시간 45분조리 시간

보통난이도

2인분기준

뽀얗고 진함 · 구수 · 담백 · 된장·소주·생강으로 잡내 없이 삶은 앞다리 수육을 사골 국물에 다시 끓여 새우젓으로 간하고, 다대기·정구지(부추) 무침을 곁들여 입맛대로 맞춰 먹는 부산 국밥

단계별로 요리하기

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재료 21가지 만드는 법 7단계

재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

돼지 앞다리살필수400 g대신 삼겹살이나 목살 덩어리
삶는 물필수1500 ml
대파있으면 좋음1 대대신 쪽파·양파
통마늘있으면 좋음6 개대신 마늘가루 (조금)
생강있으면 좋음1 쪽대신 생강가루·생강청 조금
된장필수1 큰술
통후추없어도 됨0.5 작은술
소주있으면 좋음50 ml대신 맛술 3큰술
시판 사골육수필수1000 ml대신 사골 곰탕 팩
새우젓필수1 큰술대신 소금 조금·액젓
소금필수0.3 작은술
부추있으면 좋음50 g
고춧가루필수2.5 큰술
멸치액젓필수0.5 큰술대신 국간장·소금
참기름있으면 좋음0.5 작은술대신 들기름
다진 마늘있으면 좋음1 큰술대신 마늘가루 (조금)
국간장필수0.5 큰술대신 진간장 (반만 넣고 소금으로 간)
생수필수1 큰술
쪽파있으면 좋음2 대대신 대파
후추없어도 됨0.1 작은술
밥있으면 좋음420 g

만드는 법

찬물에 담그기 (20분)
앞다리살을 찬물에 20분 담가 핏물을 빼요.
이 상태면 OK 담근 물이 연한 분홍빛이에요.
수육 삶기 (50분)
냄비에 삶는 물, 대파, 통마늘, 생강, 된장, 통후추, 소주를 넣고 센불로 끓여요. 물이 끓어오를 때 앞다리살을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 50분 삶아요.
이 상태면 OK 젓가락이 고기 가운데까지 쑥 들어가요.
썰기 (15분)
앞다리살을 건져 도마에서 10분 식혀요. 칼로 0.5cm 두께로 얇게 썰어요.
이 상태면 OK 썬 면이 촉촉하고 부서지지 않아요.
국물 끓이기 (10분)
뚝배기에 시판 사골육수를 붓고 센불로 끓여요. 썬 앞다리살과 새우젓을 넣고 중불에서 10분 끓여 고기에 국물이 배게 해요. 소금으로 간을 맞춰요.
이 상태면 OK 국물이 뽀얗고 고기 향이 나요.
정구지 무침 (3분)
부추를 4cm로 썰어 볼에 담고 고춧가루 0.5큰술, 멸치액젓, 참기름을 넣어 살살 버무려요.
이 상태면 OK 부추 숨이 살짝만 죽었어요.
다대기 (3분)
작은 그릇에 고춧가루 2큰술, 다진 마늘, 국간장, 생수를 섞어 다대기를 만들어요.
이 상태면 OK 되직하게 뭉쳐요.
담기 (4분)
쪽파를 송송 썰어요. 국밥 그릇에 밥을 담고 고기와 국물을 부어 담아요. 쪽파와 후추를 뿌리고 다대기·정구지 무침·새우젓은 따로 곁들여요.
이 상태면 OK 다대기를 반 숟가락씩 풀어 가며 먹어요.