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물냉면

양지 동치미 육수

1시간 40분조리 시간

보통난이도

2인분기준

새콤 시원 · 은은한 고기 감칠맛 · 단맛 약 · 양지 육수와 동치미 국물을 섞어 살얼음까지 얼린 육수에 쫄깃한 면

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재료 15가지 만드는 법 7단계

재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

소고기 양지필수300 g
물필수1500 ml대신 물김치 국물
대파있으면 좋음1 대대신 쪽파·양파
양파있으면 좋음0.5 개
통마늘있으면 좋음5 쪽대신 마늘가루 (조금)
동치미 국물필수400 ml대신 물김치 국물
국간장필수1 큰술대신 진간장 (반만 넣고 소금으로 간)
설탕있으면 좋음2 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
식초있으면 좋음4 큰술대신 레몬즙
소금필수0.5 작은술
무있으면 좋음100 g
계란있으면 좋음1 개
오이있으면 좋음0.3 개
냉면 사리필수2 개(320g)
연겨자있으면 좋음1 작은술

만드는 법

양지 삶기 (50분)
양지의 핏물을 키친타월로 닦아요. 냄비에 물 1500ml, 양지, 대파, 양파, 통마늘을 넣고 센 불로 끓으면 거품을 걷고 중약불에서 50분 끓여요.
이 상태면 OK 젓가락이 고기에 쑥 들어가요.
무절임 (3분)
무를 4cm 길이로 얇게 썰어 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 한 꼬집에 버무려 둬요. 오이는 가늘게 채 썰어요.
이 상태면 OK 무에 양념이 고루 묻었어요.
계란 삶기 (12분)
다른 냄비에 물을 끓여 계란을 12분 삶고 찬물에 식혀요.
이 상태면 OK 노른자가 다 익었어요.
육수 만들어 얼리기 (30분)
양지를 건져 얇게 썰어요. 국물은 체에 걸러 식힌 뒤 위의 기름을 걷어요. 동치미 국물, 국간장, 남은 설탕과 식초, 소금을 섞어 냉동실에 30분 넣어 살얼음을 만들어요.
이 상태면 OK 가장자리에 살얼음이 생겼어요.
면 삶기 (1분)
넉넉한 끓는 물에 냉면 사리를 풀어 넣고 40초~1분 삶아요.
이 상태면 OK 면이 투명하고 탱탱해요.
헹구기 (2분)
체에 밭쳐 찬물에 여러 번 비벼 헹군 뒤 얼음물에 잠깐 담가 물기를 빼요.
이 상태면 OK 면이 미끈거리지 않고 차가워요.
담기 (3분)
그릇에 면을 담고 오이채, 무절임, 썬 양지, 반 가른 계란을 올려요. 살얼음 육수를 붓고 연겨자와 식초를 곁들여요.
이 상태면 OK 육수가 면을 덮고 살얼음이 남아 있어요.