까르보나라
정통 노른자 치즈
고소함 높음 · 짠맛 중상 · 후추 향 · 생크림 없이 노른자와 치즈, 베이컨 기름, 면수로 만든 꾸덕한 소스
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재료 2인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 스파게티면필수200 g
- 두꺼운 베이컨필수100 g대신 햄·스팸
- 달걀 노른자필수3 개
- 달걀있으면 좋음1 개
- 파르메산 치즈(덩어리)필수40 g
- 통후추없어도 됨1 작은술
- 물필수2000 ml
- 굵은 소금필수1 큰술
만드는 법
소스 섞기 (5분)
파르메산을 곱게 갈아요. 볼에 달걀 노른자, 달걀, 간 치즈, 굵게 간 통후추를 넣어 걸쭉하게 섞어요. 베이컨은 1cm 폭으로 썰어요.
이 상태면 OK 치즈가 섞여 되직한 크림처럼 됐어요.
면 삶기 (9분)
물 2000ml에 굵은 소금을 넣고 끓여 스파게티면을 봉지 시간보다 1분 짧게 삶아요. 면수 1컵을 남겨 둬요.
이 상태면 OK 면 가운데에 하얀 심이 살짝 보여요.
베이컨 기름 내기 (6분)
면을 삶는 동안 팬에 베이컨을 넣고 약불에서 6분 볶아 기름을 내요.
이 상태면 OK 베이컨이 바삭하고 기름이 고였어요.
면 버무리기 (1분)
면을 건져 팬에 넣고 면수 50ml를 부어 중불에서 30초 섞어요. 불을 끄고 1분 기다려 팬을 조금 식혀요.
이 상태면 OK 팬에서 지글거리는 소리가 멈췄어요.
소스 입히기 (1분)
소스를 붓고 집게로 빠르게 섞어요. 뻑뻑하면 면수를 1큰술씩 넣어요. 그릇에 담고 후추를 더 뿌려요.
이 상태면 OK 소스가 몽글몽글 익지 않고 크림처럼 면에 붙어요.
함께 알아 두면
곁들이면루콜라 샐러드, 피클, 화이트와인.
대체 재료정통은 관찰레(돼지 볼살)와 페코리노 로마노예요. 마트 재료로는 두꺼운 베이컨과 파르메산으로 대신해요. 임산부나 면역이 약한 사람은 날달걀이 들어가는 요리를 피하는 게 좋아요.
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참고한 레시피
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.