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팥칼국수

직접 삶아 거른 팥물

1시간 34분조리 시간

보통난이도

2인분기준

진하고 고소한 팥 · 은은한 단맛과 짠맛 · 쫄깃한 칼국수 · 첫물을 버려 떫은맛을 뺀 팥을 푹 삶아 믹서에 갈고 체에 걸러 껍질 없이 부드러운 팥물을 만들고, 덧가루를 털어 낸 칼국수면을 넣어 바닥을 저어 가며 끓인 뒤 소금·설탕으로 입맛에 맞춘 팥칼국수

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재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

첫물 버리기 (8분)
냄비에 팥과 생수 500ml를 넣고 끓으면 3분 더 끓여 물을 따라 버려요.
이 상태면 OK 붉은 첫물이 빠졌어요.
팥 삶기 (1시간 10분)
남은 생수를 붓고 센불로 끓으면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 70분 삶아요. 물이 줄면 생수를 조금 더 부어요.
이 상태면 OK 팥을 숟가락으로 누르면 속까지 쉽게 으깨져요.
갈기 (3분)
불을 끄고 식힌 팥과 삶은 물을 믹서에 넣고 1분 돌려요.
이 상태면 OK 알갱이 없이 걸쭉해요.
거르기 (3분)
냄비 위에 체를 받치고 간 팥을 부어 숟가락으로 눌러 걸러요. 껍질은 버려요.
이 상태면 OK 팥물이 크림처럼 매끈해요.
면 데치기 (3분)
다른 냄비에 삶는 물을 끓여 칼국수면을 털어 넣고 2분 데쳐 건져요.
이 상태면 OK 면 겉의 하얀 가루가 빠졌어요.
끓이기 (6분)
팥물 냄비를 중약불에 올려 데친 칼국수면을 넣고 바닥을 저어 가며 5분 끓여요. 되직하면 생수를 조금씩 더해요.
이 상태면 OK 면이 쫄깃하고 팥물이 수프처럼 흘러요.
간 (1분)
중불을 유지한 채 꽃소금과 설탕을 넣어 녹여요.
이 상태면 OK 고소한 단짠 맛이 나요.