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칼국수

바지락 맑은 국물

1시간조리 시간

보통난이도

2인분기준

시원함 강 · 담백 · 감칠맛 · 멸치·다시마 육수에 바지락을 넣어 입이 벌어지면 건져 두고, 면은 덧가루를 털어 국물이 탁하지 않게

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재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

바지락 담그기 (30분)
볼에 물 1L와 굵은 소금을 녹이고 바지락을 담가 검은 봉지나 뚜껑으로 덮어 어둡게 30분 둬요. 껍데기끼리 비벼 씻어 건져요.
이 상태면 OK 바닥에 모래가 가라앉아 있어요.
육수 내기 (15분)
멸치 머리와 내장을 떼요. 냄비에 물 1500ml, 멸치, 다시마를 넣고 센 불로 끓으면 다시마를 건져요. 중불로 10분 더 끓이고 멸치를 건져요.
이 상태면 OK 국물이 맑은 연한 갈색이에요.
채소 썰기·면 털기 (4분)
애호박과 양파는 채 썰고 대파와 청양고추는 어슷 썰어요. 생면은 체에 담아 흔들어 겉의 덧가루를 털어 내요.
이 상태면 OK 애호박 굵기가 면과 비슷하고 면에 하얀 가루가 거의 없어요.
바지락 익히기 (3분)
육수를 센 불로 끓이고 바지락을 넣어요. 입이 벌어지면 바지락만 건져 두고 거품을 걷어요.
이 상태면 OK 바지락이 전부 입을 벌렸어요.
면 끓이기 (6분)
면, 애호박, 양파, 다진 마늘을 넣고 중불에서 면이 붙지 않게 저으며 6분 끓여요. 국간장과 소금으로 간을 맞춰요.
이 상태면 OK 면을 끊어 보면 가운데 흰 심이 없어요.
마무리 (1분)
건져 둔 바지락, 대파, 청양고추를 넣고 1분 끓여 불을 꺼요.
이 상태면 OK 바지락 살이 통통하고 질기지 않아요.