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냉모밀

가쓰오 쯔유 무즙

35분조리 시간

쉬움난이도

2인분기준

시원함 · 감칠맛 · 은은한 단맛 · 직접 끓인 가쓰오 간장 국물에 얼음을 띄우고 무즙으로 개운하게 먹는 쫄깃한 메밀면

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재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

쯔유 끓이기 (8분)
냄비에 물 400ml, 다시마, 진간장 80ml, 맛술 60ml, 설탕 1큰술을 넣고 중불로 5분 끓여요. 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 3분 우린 뒤 건더기를 건져요.
이 상태면 OK 진한 갈색의 맑은 국물이에요.
차게 식히기 (15분)
쯔유를 그릇에 옮겨 얼음 4개를 넣고 냉동실에 15분 둬요.
이 상태면 OK 손을 대면 차가워요.
고명 (5분)
무를 강판에 갈아 물기를 가볍게 짜요. 쪽파는 송송 썰어요.
이 상태면 OK 무즙이 촉촉하게 뭉쳐요.
면 삶기 (4분)
끓는 물에 메밀면을 넣고 젓가락으로 저어 가며 4분 삶아요.
이 상태면 OK 한 가닥 먹어 봤을 때 심이 없어요.
찬물에 헹구기 (2분)
체에 받쳐 찬물에 비벼 전분을 씻고 얼음물에 한 번 더 헹궈 물기를 빼요.
이 상태면 OK 면이 미끈거리지 않고 탱탱해요.
담기 (1분)
면을 그릇에 한 젓가락씩 감아 담고 쯔유와 남은 얼음을 부어요. 무즙, 쪽파, 김가루, 와사비를 얹어요.
이 상태면 OK 국물이 면 높이까지 차요.