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잔치국수

멸치 육수 양념장

40분조리 시간

쉬움난이도

2인분기준

담백 · 시원한 멸치 감칠맛 · 고소함 · 멸치를 마른 냄비에 먼저 볶아 비린내를 날린 맑은 육수, 양념장으로 각자 간 맞추기

단계별로 요리하기

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재료 17가지 만드는 법 6단계

재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

소면필수200 g
국물용 멸치필수15 마리
다시마있으면 좋음2 장(5x5cm)
물필수1200 ml
국간장필수1 큰술대신 진간장 (반만 넣고 소금으로 간)
소금필수0.5 작은술
계란있으면 좋음2 개
애호박있으면 좋음0.3 개대신 부추
당근있으면 좋음0.2 개
식용유필수1 큰술
진간장필수2 큰술대신 국간장 (반만)
고춧가루필수0.5 큰술
대파있으면 좋음0.3 대대신 쪽파·양파
다진 마늘있으면 좋음0.3 큰술대신 마늘가루 (조금)
설탕있으면 좋음0.3 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
참기름있으면 좋음0.5 큰술대신 들기름
통깨없어도 됨0.5 큰술

만드는 법

육수 내기 (20분)
멸치 머리와 내장을 떼고 마른 냄비에 넣어 중불에서 1분 볶아요. 물 1200ml와 다시마를 넣고 끓으면 다시마를 건져요. 중약불로 15분 끓이고 멸치를 건져 국간장과 소금으로 간해요.
이 상태면 OK 국물이 맑고 비린내가 없어요.
고명 만들기 (5분)
계란에 소금 한 꼬집을 넣어 풀고 식용유 0.5큰술을 두른 팬에 약불로 얇게 부쳐 채 썰어요. 애호박과 당근을 채 썰어 남은 식용유로 중불에서 1분 볶아요.
이 상태면 OK 지단이 노랗고 갈색이 없어요.
양념장 (2분)
대파를 잘게 다져 진간장, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 참기름, 통깨와 섞어요.
이 상태면 OK 설탕이 녹았어요.
소면 삶기 (4분)
넉넉한 물을 끓여 소면을 펼쳐 넣고 저어요. 끓어오르면 찬물 반 컵을 붓고, 다시 끓어오르면 한 번 더 부어요. 모두 3분 30초 삶아요.
이 상태면 OK 면을 끊어 보면 심이 없고 탱탱해요.
헹구기 (1분)
체에 밭쳐 찬물에 헹구며 손으로 비벼 전분을 씻어 낸 뒤 1인분씩 돌돌 감아 사리를 만들어요.
이 상태면 OK 면이 미끈거리지 않아요.
토렴해 담기 (2분)
사리를 뜨거운 육수에 담갔다 빼기를 2번 해서 데운 뒤 그릇에 담아요. 고명을 올리고 뜨거운 육수를 부어 양념장을 곁들여요.
이 상태면 OK 면이 따뜻하고 국물이 식지 않았어요.