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쌀국수

소고기 양지 육수

2시간조리 시간

보통난이도

2인분기준

맑고 진한 고기 국물 · 은은한 향신료 · 감칠맛 · 까맣게 구운 양파·생강과 볶은 팔각·계피로 향을 낸 양지 육수에 피시소스로 간하고, 레몬과 고추로 산뜻하게 먹는 베트남식 쌀국수

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재료 15가지 만드는 법 7단계

재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

양지필수300 g대신 아롱사태
물필수2000 ml
양파있으면 좋음1.5 개
생강있으면 좋음20 g대신 생강가루·생강청 조금
팔각있으면 좋음2 개
통계피있으면 좋음1 조각
정향있으면 좋음3 개
통후추없어도 됨0.5 작은술
피시소스있으면 좋음2 큰술대신 멸치액젓(조금 적게)
설탕있으면 좋음0.5 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
소금필수0.5 작은술
쌀국수면있으면 좋음200 g
숙주있으면 좋음100 g
청양고추있으면 좋음1 개대신 고춧가루 조금 · 빼도 돼요
레몬있으면 좋음0.5 개대신 라임

만드는 법

찬물에 담그기 (30분)
양지를 찬물에 30분 담가 핏물을 빼요. 쌀국수면도 다른 그릇의 미지근한 물에 담가 둬요.
이 상태면 OK 담근 물이 거의 붉지 않아요.
양파 생강 굽기 (5분)
양파 1개는 반으로 자르고 생강은 껍질째 반 갈라요. 마른 팬에 단면이 아래로 가게 넣고 센불에서 5분 까맣게 구워요.
이 상태면 OK 단면이 까맣게 그을렸어요.
향신료 볶기 (2분)
같은 팬에 팔각, 통계피, 정향, 통후추를 넣고 약불에서 2분 볶아요.
이 상태면 OK 달콤한 향신료 냄새가 나요.
육수 끓이기 (1시간 10분)
냄비에 물 2000ml, 양지, 구운 양파와 생강, 향신료를 넣고 센불로 끓여요. 거품을 걷고 중약불로 1시간 끓여요.
이 상태면 OK 젓가락이 양지에 쑥 들어가요.
간 맞추기 (5분)
양지를 건져 얇게 썰고 향신료와 양파, 생강은 건져 내요. 피시소스 2큰술, 설탕 0.5큰술, 소금으로 간해요.
이 상태면 OK 국물이 맑고 감칠맛이 나요.
고명 (3분)
남은 양파 0.5개는 아주 얇게 채 썰고 청양고추는 송송, 레몬은 웨지로 썰어요.
이 상태면 OK 양파가 종이처럼 얇아요.
면 데쳐 담기 (5분)
끓는 물에 불린 쌀국수면을 30초 데쳐 그릇에 담아요. 숙주와 양지를 얹고 뜨거운 육수를 부어 양파, 청양고추, 레몬을 곁들여요.
이 상태면 OK 숙주가 국물에 살짝 숨이 죽었어요.