비빔냉면
함흥식
매운맛 중상 · 단맛 중상 · 새콤함 중간 · 과일 단맛 · 갈아 넣은 배와 고춧가루로 낸 진한 다대기, 질기고 쫄깃한 면
단계별로 요리하기인원수 바꾸기 · 타이머 · 음성 안내 · 장보기 목록
재료 2인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 냉면 사리필수320 g대신 쫄면이나 메밀면
- 고운 고춧가루필수3 큰술
- 배있으면 좋음0.25 개대신 사과 1/4개나 배 음료 50ml(설탕을 1큰술 줄여요)
- 양파있으면 좋음30 g
- 다진 마늘있으면 좋음1 큰술대신 마늘가루 (조금)
- 다진 생강있으면 좋음0.2 작은술대신 생강가루·생강청 조금
- 설탕있으면 좋음2 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
- 물엿있으면 좋음1 큰술대신 설탕 (3분의 2만큼)
- 식초있으면 좋음2 큰술대신 레몬즙
- 진간장필수1 큰술대신 국간장 (반만)
- 멸치액젓필수0.5 큰술대신 국간장·소금
- 사이다있으면 좋음2 큰술
- 참기름있으면 좋음1 큰술대신 들기름
- 오이있으면 좋음0.3 개
- 삶은 달걀있으면 좋음1 개
- 통깨없어도 됨1 작은술
만드는 법
다대기 만들고 숙성 (30분)
배(고명용으로 조금 남기기)와 양파를 강판이나 믹서로 갈아요. 고춧가루, 마늘, 생강, 설탕, 물엿, 식초, 진간장, 액젓, 사이다와 섞어 냉장고에 30분 이상 둬요.
이 상태면 OK 고춧가루가 불어 양념이 걸쭉하고 윤기가 나요. 하루 두면 더 맛있어요.
고명 준비
오이와 남긴 배는 채 썰고 달걀은 반으로 갈라요. 냉면 사리는 손으로 가닥가닥 풀어 둬요.
이 상태면 OK 면 덩어리가 없어야 고르게 익어요.
냉면 삶기 (40초)
끓는 물에 면을 넣고 젓가락으로 저으며 봉지 시간대로(보통 40초) 삶아요.
이 상태면 OK 면이 투명해지고 휘어지면 OK. 오래 삶으면 쫄깃함이 사라져요.
얼음물에 헹구기 (1분)
찬물에서 박박 비벼 전분을 빼고 얼음물에 담갔다가 물기를 꼭 짜요.
이 상태면 OK 면이 탱탱하고 차가워요.
담고 비비기
그릇에 면을 담고 다대기를 올린 뒤 참기름을 둘러요. 오이, 배, 달걀, 통깨를 올리고 가위로 한 번 잘라 비벼요.
참기름은 먹기 직전에 넣어야 향이 살아요.
함께 알아 두면
곁들이면따뜻한 육수(냉면 사리 봉지 육수나 사골), 수육이나 불고기, 무 절임.
대체 재료배가 없으면 사과 1/4개나 배 음료 50ml(설탕을 1큰술 줄여요). 냉면 사리가 없으면 쫄면이나 메밀면.
면요리 더 보기
참고한 레시피
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.