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고기국수

제주식 돼지 수육 진한 국물

1시간 15분조리 시간

어려움난이도

2인분기준

진하고 구수한 돼지 국물 · 부드러운 수육 · 쫄깃한 중면 · 앞다리살을 향채·소주와 뚜껑 열고 삶아 잡내를 날린 고기 국물에 시판 사골 육수를 더해 진하게 만들고, 중면 위에 얇게 썬 수육과 김가루·고춧가루를 올린 제주식 고기국수

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재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

고기 삶기 (50분)
냄비에 생수, 돼지 앞다리살, 대파 1대, 생강, 통마늘, 통후추, 소주를 넣고 센불로 끓여요. 끓으면 뚜껑을 연 채 중불에서 50분 삶으며 거품을 걷어요.
이 상태면 OK 젓가락이 쑥 들어가요.
건지기 (10분)
불을 끄고 고기를 건져 10분 식혀요. 국자로 향채와 통후추를 건져 내요.
이 상태면 OK 국물이 뽀얗고 기름이 조금 떠요.
국물 합치기 (5분)
다시 불을 켜 고기 국물 700ml만 남기고 시판 사골 육수를 부어 끓인 뒤 멸치액젓과 꽃소금으로 간해요.
이 상태면 OK 진하고 간이 살짝 센 정도예요.
썰기 (3분)
식은 고기를 칼로 0.5cm 두께로 썰고 남은 대파는 송송 썰어요.
이 상태면 OK 고기가 부서지지 않고 썰렸어요.
면 삶기 (5분)
다른 냄비에 삶는 물을 끓여 중면을 4분 삶고 냉수에 박박 헹궈 물기를 빼요.
이 상태면 OK 면이 탱탱하고 미끈거리지 않아요.
담기 (2분)
그릇에 면을 담고 뜨거운 국물을 부어요. 수육, 대파, 김가루, 고춧가루, 통깨를 올려요.
이 상태면 OK 국물이 뽀얗고 면이 따뜻해요.