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알리오 올리오

기본

20분조리 시간

어려움난이도

2인분기준

고소함 높음 · 짠맛 중간 · 매운맛 약함 · 마늘 향 매우 진함 · 기름과 면수가 섞여 면에 착 붙는 맛

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재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

재료 준비
마늘 6쪽은 편으로, 2쪽은 다져요. 물 2000ml에 굵은 소금 1.5큰술을 넣고 끓여요.
면수가 소스의 간이 돼서 소금을 조금 더 넣었어요.
면 삶기 시작 (봉지 시간 -1분)
끓는 물에 면을 넣고 봉지 시간보다 1분 짧게 삶아요.
이 상태면 OK 면끼리 달라붙지 않게 처음 1분은 저어요.
마늘 기름 내기 (4분)
면이 삶아지는 동안 찬 팬에 올리브유, 편마늘, 다진 마늘, 페퍼론치노(손으로 부숴서)를 넣고 약불에서 4분 볶아요.
이 상태면 OK 마늘이 옅은 갈색이 되고 고소한 냄새가 나요. 진한 갈색이 되면 써요.
면수로 유화 (1분)
면수 100ml를 팬에 붓고 팬을 흔들어 기름과 섞어요. 면을 옮기고 중불에서 1분 동안 집게로 빠르게 버무려요.
이 상태면 OK 기름이 뿌옇고 걸쭉하게 변해 면에 붙어요. 바닥에 맑은 기름이 고이면 면수를 2큰술 더 넣고 흔들어요.
마무리
불을 끄고 파슬리와 파마산을 뿌려 섞어요. 올리브유를 한 바퀴 더 둘러도 좋아요.
간이 싱거우면 소금 한 꼬집을 넣어요.