우동
가쓰오 국물 유부
감칠맛 강 · 짠맛 은은 · 훈연 향 · 다시마와 가쓰오부시로 직접 우린 맑은 황금빛 국물에 쫄깃한 면과 국물 머금은 유부
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재료 2인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 우동면필수2 개(460g)
- 물필수1000 ml
- 다시마있으면 좋음10 g
- 가쓰오부시있으면 좋음15 g대신 쯔유(2배 농축) 5큰술 + 물 900ml로 국물을 대신해요
- 진간장필수3 큰술대신 국간장 (반만)
- 맛술있으면 좋음3 큰술대신 청주·소주 + 설탕 조금
- 설탕있으면 좋음0.5 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
- 소금필수0.3 작은술
- 유부필수4 장
- 어묵있으면 좋음1 장대신 쑥갓이나 튀김 부스러기
- 대파있으면 좋음0.5 대대신 쪽파·양파
- 시치미있으면 좋음0.3 작은술대신 고춧가루 조금
만드는 법
다시마 우리기 (15분)
냄비에 물 1000ml와 다시마를 넣고 중약불로 15분 데워요. 바닥에서 작은 기포가 올라올 때 다시마를 건져요.
이 상태면 OK 펄펄 끓이지 않고 기포만 보글보글 올라와요.
가쓰오 우리기 (3분)
불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 3분 우린 뒤 국자로 꼭 눌러 건져 내요.
이 상태면 OK 맑은 황금색 국물이에요.
국물 간 (2분)
진간장 3큰술, 맛술 3큰술, 설탕 0.5큰술, 소금을 넣고 중불로 2분 끓여요.
이 상태면 OK 떠 먹었을 때 살짝 짭조름해요.
건더기 준비 (3분)
유부는 뜨거운 물을 부어 기름을 빼고 반으로 잘라요. 어묵은 길게 썰고 대파는 어슷 썰어요.
이 상태면 OK 유부를 눌렀을 때 기름이 덜 나와요.
면 데우기 (4분)
다른 냄비에 물을 끓여 우동면을 넣고 젓가락으로 풀며 1분 삶아 건져 그릇에 담아요.
이 상태면 OK 면이 한 가닥씩 풀렸어요.
끓여 붓기 (3분)
국물에 유부와 어묵을 넣어 2분 끓이고 면 위에 국물과 건더기를 부어요. 대파와 시치미를 뿌려요.
이 상태면 OK 유부가 국물을 머금어 통통해요.
함께 알아 두면
곁들이면유부초밥, 김밥, 새우튀김, 단무지.
대체 재료가쓰오부시가 없으면 쯔유(2배 농축) 5큰술 + 물 900ml로 국물을 대신해요. 어묵 대신 쑥갓이나 튀김 부스러기. 시치미 대신 고춧가루 조금.
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참고한 레시피
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.