우동
냉 붓카케
진한 감칠맛 · 시원함 · 쫄깃함 · 가쓰오로 우린 진한 쯔유를 차갑게 식혀 탱탱하게 헹군 우동에 자작하게 붓고, 반숙 계란·무즙·튀김 부스러기·레몬으로 맛을 쌓는 붓카케 우동
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재료 2인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 우동면필수2 개(460g)
- 물필수150 ml
- 진간장필수50 ml대신 국간장 (반만)
- 맛술있으면 좋음50 ml대신 청주·소주 + 설탕 조금
- 설탕있으면 좋음0.5 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
- 가쓰오부시있으면 좋음5 g
- 계란있으면 좋음2 개
- 무있으면 좋음80 g
- 생강있으면 좋음5 g대신 생강가루·생강청 조금
- 쪽파있으면 좋음2 대대신 대파
- 튀김 부스러기있으면 좋음2 큰술대신 김가루
- 레몬있으면 좋음0.25 개
만드는 법
쯔유 끓이기 (6분)
냄비에 물 150ml, 진간장, 맛술, 설탕을 넣고 중불로 3분 끓여요. 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 3분 우린 뒤 건더기를 건져요.
이 상태면 OK 진한 갈색의 맑은 쯔유예요.
차갑게 식히기 (10분)
쯔유를 그릇에 옮겨 냉동실에서 10분 식혀요.
이 상태면 OK 손을 대면 차가워요.
반숙 계란과 면 (9분)
끓는 물에 실온 계란을 넣어 6분 30초 삶아 건져 얼음물에 식혀요. 같은 물에 우동면을 넣고 1분 풀어 건져요. 계란 껍질을 벗겨요.
이 상태면 OK 노른자가 촉촉한 반숙이에요.
고명 (4분)
무와 생강은 강판에 갈아 물기를 살짝 짜고 쪽파는 송송, 레몬은 웨지로 썰어요.
이 상태면 OK 무즙이 촉촉하게 뭉쳐요.
찬물에 헹구기 (2분)
건진 우동면을 체에 받쳐 찬물에 비벼 헹궈 물기를 빼요.
이 상태면 OK 면이 차갑고 탱탱해요.
담기 (4분)
그릇에 면을 담고 쯔유를 4큰술씩 부어요. 반숙 계란, 무즙, 생강, 튀김 부스러기, 쪽파, 레몬을 얹어요.
이 상태면 OK 쯔유가 면 아래에 자작하게 고였어요.
함께 알아 두면
곁들이면새우튀김, 유부초밥, 가라아게.
대체 재료직접 쯔유 대신 시판 쯔유를 붓카케 비율(보통 1:2)로 희석해요. 튀김 부스러기 대신 김가루. 레몬은 빼도 돼요.
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참고한 레시피
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.