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수제비

감자 멸치 육수

1시간조리 시간

보통난이도

2인분기준

담백 · 시원한 멸치 감칠맛 · 쫄깃함 · 반죽을 치대 30분 쉬게 해 얇게 늘어나고, 감자 전분이 국물에 살짝 농도를 주는 수제비

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재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

반죽 쉬게 하기 (30분)
볼에 밀가루, 소금 한 꼬집, 식용유를 넣고 반죽용 물을 조금씩 부으며 5분 치대요. 매끈해지면 비닐에 싸서 냉장고에 30분 둬요.
이 상태면 OK 반죽이 귓불처럼 말랑하고 손에 붙지 않아요.
육수 내기 (15분)
멸치 머리와 내장을 떼고 냄비에 물 1200ml, 멸치, 다시마를 넣어 끓여요. 끓을 때 다시마를 건지고 중불로 10분 끓인 뒤 멸치를 건져요.
이 상태면 OK 국물이 맑은 연갈색이에요.
감자 넣기 (5분)
감자를 0.5cm 두께 반달로 썰어 육수에 넣고 5분 끓여요.
이 상태면 OK 감자 가장자리가 반투명해요.
반죽 뜯어 넣기 (5분)
손에 물을 묻히고 반죽을 얇게 늘려 엄지손톱 두 배 크기로 끓는 국물에 뜯어 넣어요. 가끔 저어 붙지 않게 해요.
이 상태면 OK 반죽 조각이 떠올랐어요.
간 맞추기 (4분)
애호박과 양파를 채 썰어 넣고 다진 마늘, 국간장, 남은 소금으로 간해 4분 끓여요.
이 상태면 OK 반죽이 투명해지고 쫄깃해요.
마무리 (1분)
대파와 청양고추를 썰어 넣고 1분 끓여요.
이 상태면 OK 국물이 살짝 걸쭉하고 시원해요.