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수제비

얼큰 김치 들기름

1시간조리 시간

보통난이도

2인분기준

얼큰함 · 새콤한 김치 감칠맛 · 쫄깃함 · 신김치와 고춧가루를 들기름에 먼저 볶아 국물에 깊은 맛을 내고, 감자전분을 섞은 반죽을 얇게 떼어 넣은 김치수제비

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재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

반죽 쉬게 하기 (30분)
볼에 밀가루, 감자전분, 소금 한 꼬집, 식용유를 넣고 반죽용 물을 조금씩 부으며 5분 치대요. 비닐에 싸서 냉장고에 30분 둬요.
이 상태면 OK 반죽이 말랑하고 손에 붙지 않아요.
김치 볶기 (4분)
신김치를 1cm 폭으로 썰어요. 냄비에 들기름을 두르고 신김치와 고춧가루를 넣어 중불로 3분 볶아요.
이 상태면 OK 김치가 숨이 죽고 기름이 빨갛게 배어 나와요.
국물 끓이기 (12분)
멸치 머리와 내장을 떼요. 냄비에 물 1100ml, 김칫국물, 멸치, 다시마를 넣고 끓여요. 끓기 시작하면 다시마를 건지고 중불로 10분 끓인 뒤 멸치를 건져요.
이 상태면 OK 국물이 주황빛이고 멸치 향이 나요.
감자 넣기 (5분)
감자를 0.5cm 두께 반달로 썰어 넣고 중불로 5분 끓여요.
이 상태면 OK 감자 가장자리가 반투명해요.
반죽 떼어 넣기 (5분)
젖은 손으로 반죽을 얇게 늘려 엄지손톱 두 배 크기로 끓는 국물에 떼어 넣어요. 가끔 저어 붙지 않게 해요.
이 상태면 OK 반죽 조각이 떠올랐어요.
간 맞추기 (4분)
양파를 채 썰어 넣고 다진 마늘, 국간장, 남은 소금으로 간해 중불로 3분 끓여요. 대파와 청양고추를 썰어 넣고 1분 더 끓여요.
이 상태면 OK 반죽이 투명하고 국물이 살짝 걸쭉해요.