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볼로네제 파스타

소고기 돼지고기 라구 레드와인

1시간 40분조리 시간

어려움난이도

2인분기준

진하고 묵직한 고기 소스 · 은은한 단맛 · 와인의 깊은 향 · 버터·올리브유에 양파·당근·셀러리를 천천히 볶고, 소·돼지 다짐육을 수분 없이 갈색으로 볶아 와인과 우유를 차례로 졸인 뒤 토마토와 1시간 끓인 이탈리아식 라구 볼로네제

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재료 20가지 만드는 법 9단계

재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

양파필수0.5 개
당근있으면 좋음50 g
셀러리있으면 좋음30 g대신 양파를 조금 더
올리브유필수2 큰술대신 식용유
버터있으면 좋음10 g대신 식용유 (고소함은 덜해요)
다진 마늘있으면 좋음1 큰술대신 마늘가루 (조금)
다진 소고기필수150 g
다진 돼지고기필수100 g
토마토 페이스트필수1 큰술
레드와인필수80 ml대신 맛술 3큰술+생수
우유있으면 좋음80 ml
홀토마토있으면 좋음400 g
생수필수150 ml
월계수잎없어도 됨1 장
꽃소금필수0.6 작은술
후추없어도 됨0.2 작은술
삶는 물필수2000 ml
굵은소금필수1 큰술
스파게티면있으면 좋음200 g대신 넓은 탈리아텔레·페투치네면이 소스가 더 잘 붙어요
파르메산 치즈있으면 좋음20 g

만드는 법

채소 다지기 (5분)
양파, 당근, 셀러리를 칼로 쌀알 크기로 잘게 다져요.
이 상태면 OK 세 가지 채소 크기가 비슷해요.
소프리또 (8분)
냄비에 올리브유와 버터를 넣고 약불에서 양파, 당근, 셀러리, 다진 마늘을 8분 볶아요.
이 상태면 OK 채소가 숨이 죽고 달큰한 냄새가 나요.
고기 볶기 (8분)
중불로 올려 다진 소고기와 다진 돼지고기를 넣고 주걱으로 잘게 풀어 물기가 없어질 때까지 볶아요. 토마토 페이스트를 넣고 1분 더 볶아요.
이 상태면 OK 고기가 갈색이고 바닥에서 지글거려요.
와인 (3분)
중불을 유지한 채 레드와인을 붓고 바닥을 긁어 가며 졸여요.
이 상태면 OK 시큼한 알코올 냄새가 사라졌어요.
우유 (3분)
중불을 유지한 채 우유를 붓고 거의 다 졸아들 때까지 저어요.
이 상태면 OK 바닥에 우유가 거의 남지 않았어요.
졸이기 (1시간)
홀토마토를 손으로 으깨 넣고 생수, 월계수잎, 꽃소금, 후추를 넣어요. 약불에서 뚜껑을 살짝 열고 가끔 저으며 1시간 끓여요.
이 상태면 OK 기름이 위로 살짝 뜨고 소스가 묵직해요.
면 삶기 (10분)
다른 냄비에 삶는 물을 끓여 굵은소금과 스파게티면을 넣고 봉지 시간보다 1분 짧게 삶아요. 면수 한 컵을 남겨요.
이 상태면 OK 가운데가 살짝 단단해요.
버무리기 (2분)
팬에 볼로네제 소스 2/3와 스파게티면, 면수 3큰술을 넣고 중불에서 1분 버무려요.
이 상태면 OK 소스가 면에 촘촘히 붙어요.
담기 (1분)
넓은 접시에 담고 남은 소스를 얹은 뒤 파르메산 치즈를 갈아 뿌려요.
이 상태면 OK 면 위에 고기 소스가 소복해요.