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라멘

돈코츠풍 진한 사골 차슈 반숙란

1시간 28분조리 시간

어려움난이도

2인분기준

진하고 뽀얀 국물 · 짭조름한 간장 타레 · 고소한 마늘 기름 · 통삼겹을 간장·맛술에 1시간 조려 차슈를 만들고, 그 조림장을 타레(간장 양념)로 그릇에 먼저 깐 뒤 사골 육수를 부어 돈코츠풍으로 맞춘 라멘. 반숙란은 같은 조림장에 3시간 이상 절여요

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재료 17가지 만드는 법 9단계

재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

통삼겹살필수400 g대신 앞다리살 덩어리
데치는 물필수1500 ml
생수필수300 ml
진간장필수5 큰술대신 국간장 (반만)
맛술있으면 좋음5 큰술대신 청주·소주 + 설탕 조금
설탕있으면 좋음2 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
통마늘있으면 좋음5 개대신 마늘가루 (조금)
대파있으면 좋음1.5 대대신 쪽파·양파
생강있으면 좋음1 쪽대신 생강가루·생강청 조금
계란있으면 좋음2 개
삶는 물필수2000 ml
식용유필수3 큰술
다진 마늘있으면 좋음1 큰술대신 마늘가루 (조금)
시판 사골 육수필수1000 ml대신 사골 육수코인 2알+물 1000ml
라멘 생면필수260 g대신 중화면이나 라면 사리(스프 없이)
김있으면 좋음2 장
통깨없어도 됨0.5 큰술

만드는 법

데치기 (5분)
냄비에 데치는 물을 끓여 통삼겹살을 넣고 5분 데친 뒤 건져 찬물에 헹궈요.
이 상태면 OK 겉이 하얗게 익고 거품이 씻겼어요.
차슈 조리기 (60분)
냄비에 생수, 진간장, 맛술, 설탕, 통마늘, 대파 1대, 생강, 통삼겹살을 넣고 센불로 끓여요. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 60분 조려요. 20분마다 고기를 뒤집어요.
이 상태면 OK 젓가락이 쑥 들어가고 겉이 짙은 갈색이에요.
계란 삶기 (7분)
다른 냄비에 삶는 물을 끓여 계란을 넣고 6분 30초 삶아요. 바로 냉수에 넣어 식혀요.
이 상태면 OK 껍질을 까면 흰자는 익고 노른자는 말랑해요.
계란 절이기 (1분)
껍질 벗긴 계란을 지퍼백에 넣고 식힌 차슈 조림장 4큰술을 부어 냉장고에서 3시간 이상 절여요. 전날 만들어 두면 좋아요.
이 상태면 OK 흰자 겉이 연한 갈색으로 물들어요.
마늘 기름 (3분)
작은 팬에 식용유와 다진 마늘을 넣고 약불에서 저어 가며 노릇하게 튀기듯 볶아요.
이 상태면 OK 마늘이 연한 갈색이고 고소한 냄새가 나요.
육수 데우기 (5분)
다른 냄비에 시판 사골 육수를 붓고 중불에서 끓기 직전까지 데워요.
이 상태면 OK 김이 오르고 가장자리에 작은 기포가 생겨요.
썰기 (3분)
식힌 차슈를 칼로 0.7cm 두께로 썰고 남은 대파는 송송 썰어요.
이 상태면 OK 차슈가 부서지지 않고 결이 살아 있어요.
면 삶기 (2분)
삶는 물을 새로 끓여 라멘 생면을 풀어 넣고 1분 30초 삶아 체에 밭쳐 물기를 털어요.
이 상태면 OK 면이 살짝 꼬들꼬들해요.
담기 (2분)
그릇마다 차슈 조림장 2큰술과 마늘 기름 1큰술을 넣고 뜨거운 육수를 부어 섞어요. 면을 넣고 차슈, 반으로 가른 계란, 대파, 김, 통깨를 올려요.
이 상태면 OK 국물이 뽀얗고 간이 짭조름해요.