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우엉조림
달콤 짭조름
35분조리 시간
보통난이도
4인분기준
단짠 중상 · 쫄깃함 · 흙내음 대신 고소함 · 우엉을 먼저 볶아 아린 맛을 날리고 간장 옷을 입힌 뒤 졸여 물엿으로 윤기
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재료 4인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 우엉필수300 g
- 식초있으면 좋음1 큰술대신 레몬즙
- 식용유필수1 큰술대신 들기름으로 볶으면 더 고소해요
- 진간장필수3 큰술대신 국간장 (반만)
- 설탕있으면 좋음1 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
- 물필수200 ml대신 올리고당
- 맛술있으면 좋음1 큰술대신 청주·소주 + 설탕 조금
- 물엿있으면 좋음2 큰술대신 올리고당
- 참기름있으면 좋음0.5 큰술대신 들기름
- 통깨없어도 됨1 큰술
만드는 법
식초물에 담그기 (5분)
우엉 껍질을 칼등으로 긁어 내고 5cm 길이, 0.3cm 굵기로 채 썰어요. 볼에 물과 식초를 넣고 우엉을 담가 둬요.
이 상태면 OK 우엉 색이 덜 변했어요.
볶기 (3분)
우엉을 건져 물기를 빼요. 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 3분 볶아요.
이 상태면 OK 우엉이 살짝 숨이 죽고 아린 냄새가 줄었어요.
간장 옷 (2분)
진간장과 설탕을 넣고 2분 볶아 색을 입혀요.
이 상태면 OK 우엉이 갈색으로 물들었어요.
조리기 (15분)
물 200ml와 맛술을 넣고 중약불에서 15분 조려요. 가끔 뒤적여요.
이 상태면 OK 국물이 거의 졸았어요.
물엿 윤기 (3분)
물엿을 넣고 중불에서 빠르게 뒤적이며 3분 볶아요.
이 상태면 OK 우엉이 반짝여요.
마무리 (30초)
불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 섞어요.
이 상태면 OK 우엉이 서로 엉겨 붙지 않아요.
함께 알아 두면
곁들이면흰밥, 김밥 속, 도시락.
대체 재료물엿 대신 올리고당. 식용유 대신 들기름으로 볶으면 더 고소해요.
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참고한 레시피
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.