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콩자반

서리태 윤기

50분조리 시간

보통난이도

4인분기준

단짠 중상 · 고소함 · 말랑 쫀득 · 불린 서리태를 먼저 부드럽게 삶고 간장에 졸이다 국물이 남을 때 물엿을 넣어 딱딱하지 않게

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재료 4인분

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콩 삶기 (25분)
냄비에 불린 서리태와 물 500ml를 넣고 센 불로 끓으면 거품을 걷고 중약불에서 뚜껑을 열고 25분 삶아요.
이 상태면 OK 콩을 씹으면 비린 맛 없이 부드러워요.
간장 넣기 (15분)
냄비 국물이 자작할 때 서리태에 진간장, 설탕, 다진 마늘을 넣고 중약불에서 15분 졸여요. 가끔 저어요.
이 상태면 OK 국물이 3분의 1쯤 남았어요.
물엿 (3분)
물엿을 넣고 2~3분 저으며 졸이다가 국물이 조금 남을 때 불을 꺼요.
이 상태면 OK 바닥에 국물이 살짝 남아 있어요(식으면서 콩이 먹어요).
마무리 (1분)
참기름과 통깨를 넣어 섞어요.
이 상태면 OK 콩이 반짝이고 말랑해요.