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깍두기

설렁탕집 아삭

1시간 30분조리 시간

보통난이도

6인분기준

시원 · 새콤달콤(익으면) · 감칠맛 · 소금과 설탕으로 1시간 절여 아삭하게, 새우젓과 액젓으로 감칠맛을 낸 국밥집 깍두기

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재료 6인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

무 썰기 (10분)
무를 씻어 껍질째 2cm 크기로 깍둑 썰어요.
이 상태면 OK 조각 크기가 고르게 썰렸어요.
절이기 (1시간)
무에 굵은 소금과 설탕을 버무려 1시간 절여요. 30분 뒤 한 번 뒤적여요.
이 상태면 OK 무를 눌렀을 때 살짝 휘고 볼에 물이 고였어요.
물 따라 내기 (2분)
씻지 말고 볼에 고인 물만 따라 버려요. 이 물 3큰술은 남겨 둬요.
이 상태면 OK 무가 촉촉하지만 물이 고여 있지 않아요.
고춧가루 물들이기 (3분)
무에 고춧가루와 남겨 둔 절인 물 3큰술을 넣고 버무려 색을 입혀요.
이 상태면 OK 무가 고르게 빨개요.
양념 버무리기 (5분)
새우젓을 다져 넣고 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 송송 썬 대파를 넣어 버무려요. 통에 꾹꾹 눌러 담아요.
이 상태면 OK 맛을 보면 살짝 짭짤해요(익으면 맞아요).
익히기 (5분)
실온에 하루 두었다가 냉장고에 넣어요. 2~3일 뒤부터 맛있어요.
이 상태면 OK 하루 뒤 뚜껑을 열면 새콤한 냄새가 살짝 나요.