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배추김치

Name: 배추김치 (포기김치 찹쌀풀 기본)
Total time: 5 h 56 min
Yield: 10인분
Ingredients: 배추 2500 g; 절임물 2000 ml; 굵은소금 300 g; 생수 300 ml; 찹쌀가루 2 큰술; 무 300 g; 쪽파 60 g; 양파 0.5 개; 배 0.25 개; 고춧가루 100 g; 멸치액젓 5 큰술; 새우젓 2 큰술; 다진 마늘 4 큰술; 다진 생강 1 큰술; 매실청 2 큰술; 설탕 1 큰술

포기김치 찹쌀풀 기본

5시간 56분조리 시간

어려움난이도

10인분기준

시원 · 칼칼 · 감칠맛 · 익을수록 새콤 · 소금물에 4시간 절인 배추 한 포기에, 찹쌀풀·갈아 넣은 양파와 배·고춧가루·멸치액젓·새우젓 양념과 무채·쪽파 속을 잎 사이사이 발라 담근 기본 포기김치

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재료 16가지 만드는 법 9단계

재료 10인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

배추필수2500 g
절임물필수2000 ml
굵은소금필수300 g
생수필수300 ml
찹쌀가루있으면 좋음2 큰술
무있으면 좋음300 g
쪽파있으면 좋음60 g대신 대파
양파있으면 좋음0.5 개
배있으면 좋음0.25 개대신 사과
고춧가루필수100 g
멸치액젓필수5 큰술대신 국간장·소금
새우젓필수2 큰술대신 소금 조금·액젓
다진 마늘있으면 좋음4 큰술대신 마늘가루 (조금)
다진 생강있으면 좋음1 큰술대신 생강가루·생강청 조금
매실청있으면 좋음2 큰술대신 설탕 0.5큰술 더
설탕있으면 좋음1 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)

만드는 법

반 가르기 (5분)
배추 밑동을 칼로 10cm 썰어 칼집을 내고 손으로 쪼개 반으로 갈라요. 겉잎 지저분한 것은 떼요.
이 상태면 OK 배추가 반쪽 두 개로 나뉘었어요.
절이기 (4시간)
큰 대야에 절임물과 굵은소금 150g을 녹여 배추를 적셔요. 줄기 사이사이에 남은 굵은소금을 뿌리고 단면이 위로 가게 2시간 둔 뒤 뒤집어 2시간 더 절여요.
이 상태면 OK 줄기를 구부리면 부러지지 않고 휘어요.
헹구기 (10분)
배추를 찬물에 3번 헹궈 소금기를 빼요.
이 상태면 OK 줄기를 먹어 보면 살짝 짭짤해요.
물기 빼기 (60분)
소쿠리에 배추 단면이 아래로 가게 엎어 1시간 물기를 빼요. 이동안 다음 단계를 해요.
이 상태면 OK 잎 사이에 물이 고여 있지 않아요.
찹쌀풀 (5분)
냄비에 생수와 찹쌀가루를 풀고 약불에서 저어 가며 끓여요. 투명하고 걸쭉해질 때 불을 끄고 식혀요.
이 상태면 OK 숟가락으로 떠서 흘리면 천천히 떨어져요.
썰기 (10분)
무는 0.3cm 두께로 채 썰고 쪽파는 4cm로 썰어요. 믹서에 양파와 배를 넣고 1분 갈아요.
이 상태면 OK 무채 굵기가 고르게 가늘어요.
양념 (5분)
큰 볼에 식힌 찹쌀풀, 고춧가루, 간 양파와 배, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청, 설탕을 섞어요. 무채와 쪽파를 넣고 버무려요.
이 상태면 OK 양념이 빨갛고 걸쭉해요. 살짝 짜야 알맞아요.
속 넣기 (20분)
배추 잎을 한 장씩 들어 줄기 쪽 위주로 양념을 바르고, 바깥 잎으로 감싸 반으로 접어요. 통에 단면이 위로 가게 차곡차곡 담아요.
이 상태면 OK 잎 사이사이 빈 곳 없이 양념이 발렸어요.
숙성 (1분)
뚜껑을 덮어 실온에 하루 둔 뒤 냉장고에 넣어요. 2~3일 뒤부터 맛있게 익어요.
이 상태면 OK 국물이 조금 생기고 새콤한 냄새가 나요.