배추 겉절이

알배추 멸치액젓 바로 먹는

35분조리 시간

쉬움난이도

4인분기준

아삭 · 칼칼 · 감칠맛 · 소금물에 20분만 살짝 절인 알배추를 고춧가루·멸치액젓·새우젓·매실청 양념에 쪽파와 함께 버무려 바로 먹는 수육집 겉절이

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재료 4인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

• 알배추필수500 g
• 절임물필수1000 ml
• 굵은소금필수2 큰술
• 쪽파있으면 좋음5 대대신 부추
• 양파있으면 좋음0.25 개
• 고춧가루필수4 큰술
• 멸치액젓필수3 큰술대신 국간장·소금
• 새우젓필수1 큰술대신 소금 조금·액젓
• 매실청있으면 좋음2 큰술대신 설탕 0.5큰술 더
• 설탕있으면 좋음0.5 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
• 다진 마늘있으면 좋음1.5 큰술대신 마늘가루 (조금)
• 통깨없어도 됨1 큰술
• 참기름있으면 좋음0.5 큰술대신 들기름

만드는 법

1. 썰기 (5분)

   알배추를 한 장씩 떼어 씻고 한입 크기로 어슷 썰어요.

   이 상태면 OK 줄기와 잎이 고르게 섞였어요.

2. 소금물 담그기 (20분)

   볼에 절임물과 굵은소금을 녹이고 알배추를 담가 20분 절여요. 10분에 한 번 뒤집어요.

   이 상태면 OK 줄기를 구부리면 부러지지 않고 휘어요.

3. 헹구기 (3분)

   알배추를 찬물에 2번 헹구고 체에 밭쳐 물기를 빼요.

   이 상태면 OK 물이 뚝뚝 떨어지지 않아요.

4. 양념 (3분)

   쪽파는 4cm로 썰고 양파는 채 썰어요. 볼에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 매실청, 설탕, 다진 마늘을 섞어요.

   이 상태면 OK 고춧가루가 불어 걸쭉해요.

5. 버무리기 (3분)

   큰 볼에 알배추, 쪽파, 양파와 양념을 넣고 살살 버무린 뒤 통깨를 뿌려요.

   이 상태면 OK 잎 사이사이까지 양념이 묻었어요.

6. 담기 (1분)

   접시에 담고 먹기 직전에 참기름을 둘러요.

   이 상태면 OK 바로 먹을 때 가장 아삭해요.

함께 알아 두면

곁들이면수육, 보쌈, 칼국수, 흰쌀밥.

대체 재료매실청 대신 설탕 0.5큰술 더. 쪽파 대신 부추. 찹쌀풀 2큰술(찹쌀가루 1 : 물 8로 쑤어 식힌 것)을 넣으면 양념이 더 잘 붙어요.

반찬 더 보기

문어숙회부추김치잡채장조림숙주나물우엉조림

참고한 레시피

• 위키트리 · 찹쌀가루 2큰술에 물 한 컵, 식힌 뒤 섞으면 식감이 살아요
• 다음카페 · 배추 겉절이 (3~5% 소금물 30분~1시간, 2~3번 헹구기)
• 마켓컬리 · 겉절이 레시피
• 틱톡 · 알배추 겉절이 (고춧가루 4·새우젓 1·멸치액 4·매실액 2)
• 유튜브 · 알배추 있으면 이렇게 겉절이

공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.