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장조림
소고기 메추리알
1시간 40분조리 시간
보통난이도
4인분기준
단짠 중상 · 감칠맛 높음 · 결대로 찢은 소고기와 탱글한 메추리알, 꽈리고추 향이 밴 짭조름한 간장 국물
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재료 4인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 소고기 홍두깨살필수300 g대신 우둔이나 양지
- 깐 메추리알필수300 g대신 삶은 달걀 4개
- 꽈리고추있으면 좋음10 개대신 청양고추 1개
- 통마늘있으면 좋음10 쪽대신 마늘가루 (조금)
- 대파있으면 좋음1 대대신 쪽파·양파
- 통후추없어도 됨10 알
- 물필수1000 ml
- 진간장필수6 큰술대신 국간장 (반만)
- 설탕있으면 좋음2 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
- 맛술있으면 좋음2 큰술대신 청주·소주 + 설탕 조금
- 물엿있으면 좋음1 큰술대신 설탕 (3분의 2만큼)
만드는 법
핏물 빼기 (30분)
홍두깨살을 4cm 덩어리로 썰어 찬물에 30분 담가 핏물을 빼요. 중간에 물을 한 번 갈아요.
이 상태면 OK 물이 거의 맑아요.
고기 삶기 (30분)
냄비에 고기, 물 1000ml, 대파, 통후추를 넣고 센 불로 끓여요. 거품을 걷고 뚜껑을 덮어 중약불에서 30분 삶아요.
이 상태면 OK 젓가락이 고기에 쑥 들어가요.
고기 찢기와 국물 거르기 (10분)
고기를 건져 한 김 식혀 결대로 찢어요. 삶은 국물은 체에 걸러 500ml를 남겨요.
이 상태면 OK 고기가 손으로 쉽게 찢어져요.
간장에 조리기 (20분)
냄비에 남긴 국물, 진간장, 설탕, 맛술을 넣고 끓으면 고기, 깐 메추리알, 통마늘을 넣어 중약불에서 20분 조려요. 가끔 메추리알을 굴려요.
이 상태면 OK 메추리알이 연한 갈색으로 물들었어요.
꽈리고추와 물엿 (3분)
꽈리고추에 포크로 구멍을 내 넣고 물엿을 넣어 3분 더 조려요.
이 상태면 OK 꽈리고추 숨이 살짝 죽었어요.
함께 알아 두면
곁들이면흰밥(국물 한 숟가락 넣고 비벼서), 버터 간장밥, 도시락.
대체 재료홍두깨 대신 우둔이나 양지. 꽈리고추 대신 청양고추 1개. 메추리알 대신 삶은 달걀 4개.
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참고한 레시피
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.