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장조림

메추리알 꽈리고추

40분조리 시간

쉬움난이도

4인분기준

단짠 중간 · 감칠맛 · 탱글함 · 소고기 없이 메추리알과 꽈리고추만으로 빠르게 졸인 간장 조림

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재료 4인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

메추리알 삶기 (7분)
냄비에 메추리알이 잠길 만큼 물을 붓고 소금과 식초를 넣어요. 끓기 시작한 뒤 5분 삶아요.
이 상태면 OK 껍질에 금이 간 알이 거의 없어요.
껍질 까기 (10분)
찬물에 담가 식힌 뒤 밀폐 용기에 넣고 살살 흔들어 금을 내요. 흐르는 물에서 껍질을 벗겨요.
이 상태면 OK 흰자가 매끈하게 벗겨졌어요.
간장물 끓이기 (13분)
냄비에 물 300ml, 진간장, 설탕, 맛술, 통마늘, 메추리알을 넣고 센 불로 끓으면 중약불로 줄여 13분 졸여요. 가끔 굴려 색을 고르게 입혀요.
이 상태면 OK 간장물이 절반쯤 줄었어요.
꽈리고추 (3분)
꽈리고추에 포크로 구멍을 2~3개 내서 넣고 3분 더 졸여요.
이 상태면 OK 꽈리고추가 숨이 죽었지만 색이 살아 있어요.
윤기 (1분)
불을 끄고 물엿을 넣어 굴려요.
이 상태면 OK 메추리알이 반짝여요.