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문어숙회

무 소주 데침 초고추장 기름장

38분조리 시간

보통난이도

3인분기준

쫄깃하면서 부드러움 · 은은한 단맛 · 새콤달콤 초고추장 · 밀가루·굵은소금으로 점액을 뺀 생문어를 무·소주·식초 물에 다리부터 담갔다 빼 모양을 잡고 크기에 맞춰 짧게 데친 뒤 바로 식혀 얇게 썬 문어숙회

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재료 3인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

손질 (10분)
가위로 생문어 머리를 뒤집어 내장과 먹물을 떼고 눈과 입을 잘라내요. 볼에 밀가루와 굵은소금을 넣고 다리를 빡빡 주무른 뒤 맑은 물이 나올 때까지 헹궈요.
이 상태면 OK 빨판 사이가 깨끗하고 미끈거리지 않아요.
삶는 물 (10분)
냄비에 삶는 물, 무, 소주, 식초 1큰술을 넣고 센불로 팔팔 끓여요.
이 상태면 OK 물이 크게 끓어올라요.
데치기 (6분)
생문어 머리를 잡고 다리만 끓는 물에 세 번 담갔다 빼 말리고, 통째로 넣어 5분 데쳐요.
이 상태면 OK 젓가락이 다리 굵은 곳에 쑥 들어가요.
식히기 (5분)
생문어를 건져 큰 볼에 냉수를 받아 5분 담가 식혀요.
이 상태면 OK 속까지 식어 살이 단단해졌어요.
양념장 (3분)
작은 볼에 고추장, 남은 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름 1작은술, 통깨를 섞어요. 다른 종지에 남은 참기름과 꽃소금을 담아요.
이 상태면 OK 초고추장이 윤기 나게 섞였어요.
썰기 (3분)
칼로 생문어 다리를 비스듬히 0.5cm 두께로 썰어요. 머리도 칼로 얇게 썰어요.
이 상태면 OK 단면이 하얗고 가장자리가 보라색이에요.
담기 (1분)
넓은 접시에 둘러 담고 초고추장과 기름장을 곁들여요.
이 상태면 OK 쫄깃하면서 질기지 않아요.