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부추김치

액젓 살짝 절임 양파

38분조리 시간

쉬움난이도

6인분기준

향긋한 부추 · 짭짤 감칠맛 나는 액젓 · 달큰한 양파 · 부추를 멸치액젓에 5분만 살짝 절여 풋내 없이 숨을 죽이고, 그 액젓에 찹쌀풀·고춧가루·마늘을 섞은 양념과 양파채를 넣어 세게 주무르지 않고 살살 버무린 바로 먹는 부추김치

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재료 6인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

다듬기 (10분)
부추의 누런 잎을 떼고 물을 받아 흔들어 씻고 따라 버려요. 물기를 털고 칼로 5cm 길이로 썰어요. 양파는 칼로 얇게 채 썰어요.
이 상태면 OK 부추 길이가 고르고 물기가 없어요.
절이기 (5분)
큰 볼에 부추를 담고 멸치액젓을 뿌려 5분 둬요. 바닥에 고인 액젓은 따라 모아 둬요.
이 상태면 OK 부추 숨이 살짝 죽었어요.
찹쌀풀 (5분)
냄비에 생수와 찹쌀가루를 풀어 약불에서 저어 가며 걸쭉하게 끓여요.
이 상태면 OK 풀이 반투명하고 걸쭉해요.
식히기 (10분)
풀을 넓은 그릇에 덜어 완전히 식혀요.
이 상태면 OK 따뜻하지 않아요.
양념 (3분)
식힌 풀에 모아 둔 액젓, 고춧가루, 다진 마늘, 강판에 간 생강, 설탕, 매실청을 섞어요.
이 상태면 OK 붉고 되직한 양념이에요.
버무리기 (3분)
큰 볼에 부추와 양파를 담고 양념을 넣어 손으로 살살 털듯이 버무려요. 통깨를 뿌려요.
이 상태면 OK 양념이 고루 묻고 부추가 뭉개지지 않았어요.
담기 (2분)
통에 꾹꾹 눌러 담아요. 바로 먹거나 실온에 반나절 두었다가 냉장고에 넣어요.
이 상태면 OK 위에 양념이 덮였어요.