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더덕구이

고추장 유장 약불 두 번 굽기

38분조리 시간

보통난이도

2인분기준

쌉싸름 향긋 · 매콤 달콤 · 아삭 쫄깃 · 소금물로 쓴맛을 빼고 두드려 납작하게 편 더덕에 유장을 입혀 초벌하고, 고추장 양념을 두 번 발라 약불로 구운 산채 정식 대표 반찬

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재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

썰기 (5분)
더덕을 칼로 길이로 반 갈라요. 굵은 것은 4등분해요. 대파는 잘게 다져요.
이 상태면 OK 더덕 굵기가 비슷해요.
담그기 (10분)
볼에 불림물과 소금을 녹이고 더덕을 담가 10분 쓴맛을 빼요.
이 상태면 OK 더덕이 조금 부드러워졌어요.
두드리기 (5분)
더덕의 물기를 닦고 키친타월을 덮어 밀대로 살살 두드려 납작하게 펴요.
이 상태면 OK 찢어지지 않고 두께 0.5cm로 펴졌어요.
유장 바르기 (5분)
작은 볼에 참기름 1큰술과 진간장 0.3큰술을 섞어 더덕 앞뒤에 바르고 5분 둬요.
이 상태면 OK 더덕에 윤기가 돌아요.
양념 (3분)
작은 볼에 고추장, 고춧가루, 진간장 0.5큰술, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 대파, 생수, 참기름 0.5큰술을 섞어요.
이 상태면 OK 바를 수 있게 되직해요.
초벌 굽기 (4분)
팬에 식용유를 두르고 더덕을 약불에서 앞뒤 2분씩 구워요.
이 상태면 OK 겉이 살짝 노릇해요.
양념 굽기 (5분)
더덕 앞뒤에 양념을 발라 약불에서 1분 30초씩 굽고, 한 번 더 발라 앞뒤 30초씩 구워요.
이 상태면 OK 양념이 마르며 윤기가 나고 타지 않았어요.
담기 (1분)
불을 끄고 접시에 담아 통깨를 뿌려요.
이 상태면 OK 더덕 향이 진하게 올라와요.