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갈치구이

제주식 소금 겉바속촉

25분조리 시간

쉬움난이도

2인분기준

고소 · 담백 짭짤 · 겉 바삭 속살 보들 · 맛술과 굵은소금으로 밑간하고 물기를 꼭 닦은 뒤 튀김가루·전분 옷을 얇게 입혀 기름 넉넉히 구운 제주식 소금 갈치구이

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재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

손질 (4분)
갈치 토막의 지느러미를 가위로 자르고 배 속 까만 막을 키친타월로 닦아요. 앞뒤로 비스듬히 칼집을 2번씩 내요.
이 상태면 OK 까만 막이 없고 칼집이 얕게 나 있어요.
밑간 (10분)
갈치에 맛술을 바르고 굵은소금을 앞뒤로 솔솔 뿌려 10분 둬요.
이 상태면 OK 겉에 물기가 송골송골 올라와요.
물기 닦기 (1분)
키친타월로 갈치 겉의 물기를 꾹꾹 눌러 닦아요.
이 상태면 OK 만졌을 때 보송해요. 물기가 남으면 기름이 튀어요.
가루옷 (1분)
작은 그릇에 튀김가루와 감자전분을 섞어 갈치 앞뒤에 얇게 묻히고 털어요.
이 상태면 OK 은색 껍질이 살짝 비칠 만큼 얇아요.
굽기 (6분)
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 달궈요. 갈치를 올려 건드리지 말고 5~6분 구워요.
이 상태면 OK 아랫면 가장자리가 노릇하고 살이 하얗게 올라와요.
뒤집어 굽기 (2분)
한 번만 뒤집어 중약불로 2분 더 구워요.
이 상태면 OK 가운데 뼈 옆 살까지 하얗게 익었어요.
담기 (1분)
불을 끄고 갈치를 접시에 담아요.
이 상태면 OK 껍질이 바삭할 때 바로 먹어요.