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고구마줄기볶음
들기름 들깨
35분조리 시간
보통난이도
4인분기준
쫄깃 아삭 · 구수함 · 고소함 · 데쳐서 껍질을 벗긴 고구마줄기에 국간장·액젓으로 밑간하고, 파 향 낸 들기름에 볶아 들깨가루로 감싼 시골 반찬
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재료 4인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 고구마줄기필수300 g
- 굵은 소금필수0.5 큰술
- 국간장필수1 큰술대신 진간장 (반만 넣고 소금으로 간)
- 멸치액젓필수0.5 큰술대신 참치액
- 다진 마늘있으면 좋음0.5 큰술대신 마늘가루 (조금)
- 들기름필수2 큰술대신 참기름
- 대파있으면 좋음0.5 대대신 쪽파·양파
- 물필수50 ml
- 들깨가루있으면 좋음2 큰술
- 통깨없어도 됨0.5 큰술
만드는 법
데치기 (5분)
끓는 물에 굵은 소금을 넣고 고구마줄기를 4분 데쳐 찬물에 헹궈요.
이 상태면 OK 줄기가 부드럽게 휘어요.
껍질 벗기기 (17분)
줄기 끝을 꺾어 아래로 당기며 껍질을 벗기고 5cm 길이로 썰어요. 물기를 꼭 짜요.
이 상태면 OK 줄기가 연한 초록색으로 매끈해요.
밑간 (3분)
볼에 줄기, 국간장, 멸치액젓, 다진 마늘을 넣고 버무려요.
이 상태면 OK 양념이 고루 묻었어요.
볶기 (8분)
팬에 들기름 1큰술과 송송 썬 대파를 넣고 중약불에서 1분 볶아 향을 내요. 줄기를 넣어 2분 볶고 물 50ml를 부어 뚜껑을 덮고 5분 익혀요.
이 상태면 OK 줄기가 부드럽게 씹혀요.
들깨 마무리 (2분)
들깨가루와 남은 들기름을 넣고 1분 볶아 통깨를 뿌려요.
이 상태면 OK 들깨가 줄기에 고루 묻었어요.
함께 알아 두면
곁들이면흰밥, 된장찌개, 생선구이.
대체 재료껍질 벗긴 시판 고구마줄기를 쓰면 1·2단계를 건너뛰어요. 액젓 대신 참치액.
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참고한 레시피
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.