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간장새우장

달큰 짭짤 숙성

1시간조리 시간

보통난이도

4인분기준

달큰 짭짤 · 쫀득 탱글 · 감칠맛 · 향채와 다시마로 끓여 완전히 식힌 간장물에 생새우를 2~3일 숙성해, 살이 쫀득하게 변한 밥도둑 새우장

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재료 4인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

새우 손질 (15분)
새우는 수염과 뾰족한 머리 끝, 꼬리 끝 물총을 가위로 자르고 이쑤시개로 등 내장을 빼요. 흐르는 물에 씻어 키친타월로 물기를 꼭 닦아요.
이 상태면 OK 새우에 물기가 없어요.
간장물 끓이기 (10분)
냄비에 진간장, 물, 설탕, 맛술, 양파, 대파, 통마늘, 생강, 다시마를 넣고 센불로 끓여요. 끓기 시작할 때 다시마를 건지고 중불로 5분 끓여요.
이 상태면 OK 설탕이 다 녹고 향채 향이 나요.
차갑게 식히기 (30분)
향채를 건져 내고 간장물을 그릇에 옮겨 냉동실에서 30분 완전히 차갑게 식혀요.
이 상태면 OK 손을 대면 차가워요.
담그기 (5분)
통에 새우를 담고 레몬과 청양고추를 얹어 차가운 간장물을 부어요. 냉장고에서 2~3일 숙성해요.
이 상태면 OK 새우가 간장물에 모두 잠겼어요.