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탕평채

궁중 청포묵 초간장 무침

29분조리 시간

보통난이도

3인분기준

새콤 · 고소 · 탱글 아삭 · 데쳐서 투명하게 만든 청포묵에 숙주·미나리·간장 소고기·지단·구운 김을 초간장으로 살살 버무린, 흰색·초록·노랑·갈색·검정이 고루 들어간 궁중 잔치 반찬

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재료 16가지 만드는 법 8단계

재료 3인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

청포묵필수400 g대신 도토리묵(색이 진해요)
미나리있으면 좋음50 g대신 시금치나 오이 채
소고기 잡채용있으면 좋음100 g대신 생략
진간장필수3 큰술대신 국간장 (반만)
설탕있으면 좋음2 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
다진 마늘있으면 좋음0.5 큰술대신 마늘가루 (조금)
참기름있으면 좋음1.5 큰술대신 들기름
후추없어도 됨0.1 작은술
데치는 물필수1500 ml
숙주있으면 좋음100 g
식용유필수1 큰술
계란있으면 좋음1 개
식초있으면 좋음2 큰술대신 레몬즙
소금필수0.5 작은술
구운 김있으면 좋음1 장
통깨없어도 됨0.5 큰술

만드는 법

썰기 (5분)
청포묵은 0.7cm 굵기, 6cm 길이 막대로 썰어요. 미나리는 줄기만 5cm로 썰고 소고기는 채 썰어요.
이 상태면 OK 묵 굵기가 고르게 같아요.
고기 재우기 (5분)
볼에 소고기, 진간장 1큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘, 참기름 0.5큰술, 후추를 넣어 버무려요.
이 상태면 OK 고기에 양념이 고루 묻었어요.
묵 데치기 (3분)
냄비에 데치는 물을 끓여 청포묵을 1분 데쳐 건져요.
이 상태면 OK 묵이 투명하고 말랑해요.
숙주·미나리 데치기 (3분)
같은 물에 숙주를 1분, 미나리를 20초 데쳐 건지고 냉수에 헹궈 물기를 꼭 짜요.
이 상태면 OK 숙주가 아삭하고 미나리가 선명한 초록이에요.
지단 (5분)
팬에 식용유 0.5큰술을 두르고 계란을 풀어 약불에서 얇게 부쳐 꺼낸 뒤 칼로 가늘게 채 썰어요.
이 상태면 OK 지단이 노랗고 갈색이 없어요.
고기 볶기 (3분)
팬을 키친타월로 닦고 식용유 0.5큰술을 둘러 재운 소고기를 센불에서 물기 없이 볶아요.
이 상태면 OK 고기에 국물이 남지 않았어요.
초간장 (2분)
작은 볼에 진간장 2큰술, 식초, 설탕 1.5큰술, 참기름 0.5큰술을 섞어요.
이 상태면 OK 설탕이 다 녹았어요.
무치기 (3분)
큰 볼에 청포묵, 숙주, 미나리, 소고기, 소금, 참기름 0.5큰술, 초간장을 넣고 살살 버무려 접시에 담아요. 지단을 얹고 구운 김을 부숴 뿌린 뒤 통깨를 뿌려요.
이 상태면 OK 묵이 부서지지 않고 색이 고루 섞였어요.