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고구마 맛탕
바삭 설탕 시럽
35분조리 시간
보통난이도
2인분기준
달콤함 강 · 겉바속촉 · 설탕을 젓지 않고 녹여 만든 시럽으로 코팅해 식으면 바삭하게 굳는 분식집 맛탕
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재료 2인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 밤고구마필수2 개(500g)
- 튀김용 식용유필수300 ml
- 시럽용 기름있으면 좋음2 큰술
- 설탕필수4 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
- 물엿있으면 좋음1 큰술대신 설탕 (3분의 2만큼)
- 검은깨있으면 좋음1 작은술대신 통깨
- 소금필수0.1 작은술
만드는 법
찬물에 담그기 (10분)
고구마를 껍질째 씻어 한입 크기로 돌려 썰고 찬물에 10분 담가 전분을 빼요.
이 상태면 OK 물이 뿌옇게 변했어요.
물기 닦고 익히기 (5분)
키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고 전자레인지 그릇에 담아 3분 돌려요.
이 상태면 OK 겉에 물기가 없고 살짝 익었어요.
튀기기 (8분)
냄비에 튀김용 식용유를 2cm 깊이로 붓고 중불에서 달궈요. 고구마를 넣어 7분 튀겨 건져요.
이 상태면 OK 겉이 노릇하고 젓가락이 쑥 들어가요.
시럽 녹이기 (3분)
팬에 시럽용 기름와 설탕을 넣고 약불에서 젓지 말고 팬만 흔들어 녹여요. 연한 갈색이 되면 물엿을 넣어요.
이 상태면 OK 설탕 알갱이가 없고 맑은 갈색이에요.
버무리기 (1분)
불을 끄고 고구마를 넣어 빠르게 굴려 코팅한 뒤 검은깨와 소금을 뿌려요.
이 상태면 OK 고구마가 반짝이게 코팅됐어요.
식히기 (5분)
종이 호일 위에 서로 닿지 않게 펼쳐 식혀요.
이 상태면 OK 시럽이 굳어 바삭해졌어요.
함께 알아 두면
곁들이면우유, 보리차, 녹차.
대체 재료밤고구마가 좋아요(물고구마는 부서지기 쉬워요). 검은깨 대신 통깨.
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참고한 레시피
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.