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수플레 팬케이크

머랭 약불 뚜껑 찌듯 굽기

25분조리 시간

어려움난이도

2인분기준

달콤 · 구름처럼 폭신 · 입에서 사르르 · 흰자를 단단한 머랭으로 올려 노른자 반죽에 살살 섞고 약불·뚜껑·물 몇 방울로 찌듯 구운 카페식 두툼한 팬케이크

단계별로 요리하기

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재료 10가지 만드는 법 6단계

재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

계란필수2 개
우유있으면 좋음20 ml
박력분있으면 좋음30 g대신 핫케이크가루 30g(그럼 베이킹파우더는 빼요)
베이킹파우더필수0.3 작은술
레몬즙있으면 좋음0.3 작은술대신 식초
설탕있으면 좋음25 g대신 올리고당·물엿 (조금 더)
식용유필수0.5 큰술
생수필수2 큰술
버터있으면 좋음10 g대신 식용유 (고소함은 덜해요)
메이플 시럽있으면 좋음2 큰술

만드는 법

노른자 반죽 (4분)
계란을 흰자와 노른자로 나눠요. 흰자 볼은 냉장실에 넣어 둬요. 노른자에 우유를 넣어 섞고 박력분과 베이킹파우더를 체에 쳐 넣어 매끈하게 섞어요.
이 상태면 OK 덩어리 없이 걸쭉해요. 흰자에 노른자가 섞이면 머랭이 안 올라요.
머랭 올리기 (6분)
차가운 흰자에 레몬즙을 넣고 핸드믹서로 거품을 내요. 설탕을 세 번에 나눠 넣으며 뿔이 꼿꼿하게 설 때까지 거품을 내요.
이 상태면 OK 볼을 뒤집어도 머랭이 흘러내리지 않아요.
살살 섞기 (3분)
노른자 반죽에 머랭 1/3을 넣어 풀어요. 나머지 머랭을 두 번에 나눠 넣고 주걱으로 아래에서 위로 떠올리듯 살살 섞어요.
이 상태면 OK 하얀 줄이 살짝 남을 정도에서 멈춰요. 오래 섞으면 꺼져요.
찌듯 굽기 (6분)
팬에 식용유를 얇게 바르고 아주 약불로 데워요. 반죽을 2큰술씩 높게 쌓아 3덩이를 올리고 팬 빈 곳에 생수 1큰술을 떨어뜨려 뚜껑을 덮고 5분 구워요.
이 상태면 OK 윗면 가장자리가 살짝 굳고 밑면이 갈색이에요.
뒤집기 (5분)
뒤집개 두 개로 조심히 뒤집어요. 생수 1큰술을 더 넣고 뚜껑을 덮어 4분 구워요.
이 상태면 OK 옆면을 살짝 눌렀을 때 탄력 있게 올라와요.
담기 (1분)
불을 끄고 접시에 담아 버터를 올리고 메이플 시럽을 뿌려요.
이 상태면 OK 식으면 조금 가라앉으니 바로 먹어요.