홈 › 간식 › 약과

약과

개성 모약과 겹겹 결

1시간 18분조리 시간

어려움난이도

4인분기준

겹겹 결 · 쫀득 바삭 · 조청 단맛 · 생강·계피 향 · 밀가루에 참기름을 먼저 비벼 기름을 먹이고 꿀·소주로 가볍게 뭉쳐 접어 결을 낸 뒤, 100도에서 켜가 벌어지게 튀기고 150도에서 색을 내 생강 조청에 담근 개성 모약과

단계별로 요리하기

인원수 바꾸기 · 타이머 · 음성 안내 · 장보기 목록

재료 11가지 만드는 법 8단계

재료 4인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

조청필수400 g대신 물엿(덜 진해요)
생수필수100 ml
생강있으면 좋음1 쪽대신 생강가루·생강청 조금
중력분있으면 좋음300 g
꽃소금필수0.3 작은술
계피가루있으면 좋음0.3 작은술
참기름있으면 좋음4 큰술대신 들기름
꿀있으면 좋음3 큰술대신 조청 3큰술
소주있으면 좋음5 큰술
튀김 기름필수1000 ml
잣있으면 좋음1 큰술대신 호박씨

만드는 법

즙청 (10분)
냄비에 조청, 생수, 편 썬 생강을 넣고 약불에서 5분 끓인 뒤 불을 끄고 식혀요.
이 상태면 OK 조청이 묽게 풀리고 생강 향이 나요.
기름 먹이기 (5분)
큰 볼에 중력분, 꽃소금, 계피가루를 담고 참기름을 넣어 손바닥으로 비벼 보슬보슬하게 만들어요.
이 상태면 OK 가루를 쥐면 살짝 뭉쳤다 부서져요.
반죽 (3분)
꿀과 소주를 섞어 붓고 주걱으로 자르듯 섞어 한 덩어리로 뭉쳐요. 치대지 않아요.
이 상태면 OK 날가루가 없고 손에 묻지 않아요.
접기 (5분)
중력분 반죽을 반으로 잘라 겹쳐 누르기를 3번 해요. 밀대로 0.8cm 두께로 밀어요.
이 상태면 OK 단면에 얇은 층이 보여요.
썰기 (5분)
밀어 둔 중력분 반죽을 칼로 사방 4cm로 썰고 가운데에 칼집을 넣어요.
이 상태면 OK 16조각이 비슷한 크기예요.
저온 튀기기 (15분)
냄비에 튀김 기름을 100도로 데워 빚은 약과 반죽을 넣고 떠오르며 켜가 벌어질 때까지 약불로 15분 튀겨요.
이 상태면 OK 약과가 떠오르고 옆면 층이 벌어졌어요.
고온 튀기기 (5분)
기름을 150도로 올려 진한 갈색이 날 때까지 5분 더 튀겨 건져요.
이 상태면 OK 겉이 짙은 갈색이고 단단해요.
즙청 담그기 (30분)
큰 볼에 식힌 즙청을 붓고 뜨거운 약과를 담가 30분 둬요. 건져서 다진 잣을 올려요.
이 상태면 OK 단면까지 조청이 스며 촉촉해요.