홈 › 찌개·국 › 설렁탕

설렁탕

사골 양지 뽀얀 국물

9시간 10분조리 시간

어려움난이도

4인분기준

담백함 · 구수함 · 진한 뼈 맛 · 사골을 오래 고아 뽀얗게 낸 국물에 양지 고기 맛을 더하고 간은 먹을 때 소금으로 맞추는 맑은 맛 설렁탕

단계별로 요리하기

인원수 바꾸기 · 타이머 · 음성 안내 · 장보기 목록 · 시판 소스 버전

재료 9가지 만드는 법 7단계

재료 4인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

사골필수1.5 kg
양지필수500 g대신 사태
물필수5000 ml
대파있으면 좋음2 대대신 쪽파·양파
양파있으면 좋음1 개
통마늘있으면 좋음10 알대신 마늘가루 (조금)
소면있으면 좋음200 g대신 당면이나 밥
소금필수2 작은술
후추없어도 됨0.3 작은술

만드는 법

찬물에 담그기 (3시간)
사골과 양지를 찬물에 담가 1시간마다 물을 갈아 가며 핏물을 빼요.
이 상태면 OK 담근 물이 거의 붉지 않아요.
첫물 버리기 (15분)
냄비에 사골과 넉넉한 물을 넣고 센불로 끓인 뒤 5분 더 끓여 물을 버려요. 사골을 흐르는 물에 씻고 냄비도 씻어요.
이 상태면 OK 뼈에 붙은 거품과 핏덩이가 없어요.
사골 고기 (4시간)
깨끗한 냄비에 사골과 물 3000ml를 넣고 센불로 끓여요. 끓기 시작할 때 중약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 열어 4시간 끓여요. 30분마다 위에 뜬 기름과 거품을 걷어요.
이 상태면 OK 국물이 우유처럼 뽀얘졌어요.
양지와 채소 (1시간 30분)
물 2000ml를 더 붓고 양지, 대파 1대, 양파, 통마늘을 넣어 중불로 1시간 30분 끓여요.
이 상태면 OK 젓가락이 양지에 쑥 들어가요.
고기 썰기 (15분)
양지를 건져 식힌 뒤 결 반대로 얇게 썰어요. 국물의 채소를 건져 내고 기름을 한 번 더 걷어요.
이 상태면 OK 국물 위에 기름이 거의 없어요.
소면 삶기 (5분)
끓는 물에 소면을 3분 삶아 찬물에 헹궈 1인분씩 돌돌 감아 둬요.
이 상태면 OK 면이 붙지 않아요.
담기 (5분)
그릇에 소면과 양지를 담고 뜨거운 국물을 부어요. 남은 대파를 송송 썰어 얹고 소금과 후추는 먹을 때 넣어요.
이 상태면 OK 국물이 뜨겁고 뽀얘요.