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열무김치

풋내 없는 밀가루풀

1시간 35분조리 시간

어려움난이도

6인분기준

시원함 · 칼칼함 · 아삭함 · 짧게 절여 살살 다룬 열무에 끓여 식힌 밀가루풀과 홍고추를 갈아 넣어 풋내 없이 시원한 국물이 생기는 여름 김치

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재료 6인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

열무 손질 (15분)
열무 뿌리 끝과 누런 잎을 떼고 5cm 길이로 썰어요. 흙이 없게 살살 씻어요.
이 상태면 OK 잎과 줄기에 흙이 없어요.
절이기 (1시간)
물 1000ml에 굵은 소금 4큰술을 녹여 열무를 넣고 30분 절인 뒤 위아래를 뒤집어 30분 더 절여요. 살살 한 번 헹궈 물기를 빼요.
이 상태면 OK 줄기가 부러지지 않고 휘어요.
밀가루풀 (5분)
냄비에 물 300ml와 밀가루를 풀어 중불에서 저으며 끓여요. 바글바글 끓기 시작할 때 1분 더 끓여 식혀요.
이 상태면 OK 풀이 반투명하고 묽은 죽 같아요.
양념 갈기 (5분)
믹서에 홍고추, 양파, 통마늘, 생강, 멸치액젓, 새우젓, 매실액을 넣고 굵게 갈아요. 식힌 밀가루풀과 고춧가루를 섞어요.
이 상태면 OK 홍고추 껍질이 조금 보여요.
버무리기 (10분)
열무와 4cm로 썬 쪽파에 양념을 넣고 풋내가 나지 않게 살살 버무려요. 상온에 하루 둔 뒤 냉장고에 넣어요.
이 상태면 OK 양념이 고루 묻고 국물이 조금 생겼어요.