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국물닭발

매콤 자작 콩나물 당면

1시간 15분조리 시간

보통난이도

2인분기준

얼큰 달큰 · 쫄깃함 · 콜라겐이 우러난 걸쭉한 국물 · 밀가루로 문지르고 소주·월계수잎으로 초벌한 뼈 닭발을 고춧가루 양념 국물에 30분 끓여, 콩나물·당면·메추리알을 넣고 자작하게 졸인 국물닭발

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재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

당면 불리기 (1분)
당면을 따뜻한 물에 담가 두고 다음 단계를 해요.
이 상태면 OK 당면이 물에 다 잠겼어요.
닭발 손질 (10분)
가위로 닭발 발톱 끝을 잘라요. 볼에 닭발과 밀가루를 넣고 박박 문지른 뒤 흐르는 물에 헹궈요.
이 상태면 OK 헹군 물이 맑고 미끈거림이 없어요.
초벌 삶기 (15분)
냄비에 닭발이 잠길 만큼 물을 붓고 초벌용 소주, 월계수잎, 통후추를 넣어 끓여요. 끓어오르면 중불로 10분 삶아 건지고 헹궈요.
이 상태면 OK 닭발이 하얗게 익고 잡내가 없어요.
양념장 (3분)
볼에 고춧가루, 고추장, 간장, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 다진 생강, 후추를 섞어요.
이 상태면 OK 되직하고 고춧가루가 뭉치지 않았어요.
국물에 끓이기 (35분)
냄비에 닭발, 생수 900ml, 양념장, 채 썬 양파를 넣고 센불로 끓여요. 끓으면 중약불로 줄이고 뚜껑을 비스듬히 덮어 30분 끓여요. 위에 뜬 거품은 걷어요.
이 상태면 OK 닭발 껍질이 말랑하고 국물이 살짝 걸쭉해요.
콩나물과 당면 (6분)
콩나물, 불린 당면, 깐 메추리알, 어슷 썬 청양고추를 넣고 중불로 5분 끓여요.
이 상태면 OK 콩나물 숨이 죽고 당면이 투명해요.
마무리 (2분)
대파를 어슷 썰어 넣고 1분 끓인 뒤 불을 꺼요.
이 상태면 OK 국물이 자작하게 남아 있어요.