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간장치킨

마늘 간장 두 번 튀김

1시간조리 시간

어려움난이도

3인분기준

달콤 짭짤 · 진한 마늘 향 · 바삭함 · 우유에 재워 잡내를 뺀 닭을 낮은 온도로 속까지 튀기고 높은 온도로 한 번 더 튀겨 바삭하게 한 뒤, 간장·물엿·다진 마늘을 졸인 소스에 레몬즙을 더해 버무린 간장치킨

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재료 3인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

우유에 담그기 (30분)
닭봉·날개를 우유에 30분 담가 두었다가 헹구고 키친타월로 물기를 닦아요.
이 상태면 OK 핏물이 빠지고 겉이 보송해요.
반죽 입히기 (5분)
볼에 닭, 소금, 후추를 넣고 버무린 뒤 튀김가루, 감자전분, 생수 6큰술을 넣어 고루 묻혀요.
이 상태면 OK 닭에 반죽이 얇고 고르게 붙었어요.
소스 졸이기 (5분)
작은 냄비에 간장, 물엿, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 생수 4큰술을 넣고 중약불로 3분 졸여요. 불을 끄고 레몬즙을 섞어요.
이 상태면 OK 숟가락에 묻을 만큼 걸쭉하고 윤기가 나요.
1차 튀김 (12분)
냄비에 튀김용 식용유를 붓고 160도로 데워 닭을 넣고 10분 튀겨 건져요.
이 상태면 OK 연한 노란색이고 뼈 쪽까지 익었어요.
2차 튀김 (4분)
기름을 180도로 올려 닭을 다시 넣고 2분 튀겨요.
이 상태면 OK 겉이 진한 황금색이고 두드리면 바삭해요.
버무리기 (2분)
큰 볼에 튀긴 닭봉·날개와 소스를 넣어 빠르게 버무린 뒤 통깨를 뿌려요.
이 상태면 OK 소스가 얇게 코팅되고 바삭함이 살아 있어요.